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准格尔旗传统风味饮食之奶食品

 2015-05-22 09:24:03 来源:中国牛肉干交易网 浏览量:4

 

准格尔旗的传统风味饮食,实际上也是准格尔旗主体民族--蒙古族人民的传统风味饮食。当地蒙古族的传统食品以奶食、肉食、茶、酒、炒米为主。
  奶食,蒙语叫"查干伊德",直译为"白色的食品",是纯洁、吉祥的意思。奶汁有牛奶、羊奶、马奶、驼奶4种,制成食品有白油、黄酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子6种,制成饮料有鲜奶、奶茶、酸奶、奶酒4种。
  奶食品分别为:(一)白油。将鲜牛奶放入桶内,搅拌后,使其发酵,然后用杵杆墩两千次左右,即成白油。这是牧民最繁重的家务劳动之一。(二)黄酥油。将白油用粗布过滤,然后倒入锅中加温火炼,用勺频频搅动,待色泽微黄,即成黄酥油。黄酥油是奶食中的精品,味道独特醇香,营养价值很高,治疗小儿腹泻效果颇佳。(三)奶皮子。夏秋季,将鲜奶放入锅中,用文火烘,稍滚,用勺扬,使鲜奶沫浮在上面,同时点上生奶,表面即凝成一层奶皮,用筷子挑起,放在通风处阴干就是奶皮子。(四)奶豆腐。将分离出白油后的酸奶子,经文火熬煮,放入布袋压榨,然后切成长条或小方块,在炽日光下吹晒,晾干,即成酸甜可口的奶豆腐。(五)奶酪。将做黄酥油所余的奶水放到热处,待其发酵、沉淀,把沉淀下的粉块装入布袋,挤干酸水,再制成碎块状或面条状,晾干后即为奶酪,准旗蒙民俗称其为酪丹子。酪丹子质硬,呈米黄色,味酸,干食、泡奶茶、炒米一同吃均可,咀嚼酸中带有余香,有增进食欲之功效。(六)奶果子。将白面和鲜奶、糖和起来,做成饼或其它形状,用油煎炸后即为奶果子。

  奶食品中,黄酥油、奶皮子为奶汁中的精华,具有独特的纯香味,营养丰富,尤为贵重,用时再加奶茶、奶果子、炒米,是招待贵宾的上乘食品;奶豆腐、奶酪是奶制品中最多最普通的食品。
  奶食品中的饮料主要有:(一)鲜奶。生奶汁煮熟可直接饮用之。(二)奶茶。("乌素禅")又叫蒙古茶,是准格尔旗蒙民世世代代最喜好的饮料,一年四季一日三餐久饮不厌。奶茶的做法是:先将砖茶捣碎,装入布袋中,放入茶壶内,加入冷水,煮沸茶水呈橙黄色,加盐少许,用勺频频"扬汤止沸",亦可饮用,此为"大茶";若加入新鲜牛奶烧沸后,再用勺频频撩扬,待茶奶交融,奶香弥漫即为奶茶。喝奶茶决不可用"啜茗"的情趣来饮,需用木碗斟多半碗,随心所欲加上适量炒米,边喝边吃才有滋有味。旧时,蒙民喝茶不仅是为了止渴,更主要的是为了解饥,不谙此道者,只饮不吃者,饿肚皮,别怪主人。当然,有朋有客来,忌喝"空茶",即使客人不饿,炒米亦不可无。(三)酸奶。即发酵后的马奶("毛利安勒格")或牛奶("乌库安勒格")与羊奶("忽尼安勒格"),形似豆腐脑,味酸甜,香美可口,夏日饮之消暑解热,生津止渴。(四)奶酒("乌索安勒格")。又叫蒙古酒,把提炼过酥油的牛、羊酸奶倒入锅中文火熬煮,蒸馏后即酿成。奶酒色清澈、透明,味醇香,酒精度低,饮之兴奋快而不易醉,然过量则又不易解,旗民常用它招待尊贵的客人。据《马可波罗游记》记载,忽必烈在皇宫宴会上曾把马奶酒盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。马奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功效,时至今日,蒙医常用它掺上VC和消炎药品治疗胃病、腰腿痛和结核等疾病。十九世纪中叶以后,白酒受到了旗内蒙民的普遍青睐,渐渐取代了奶酒

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行业标签: 奶酒,牛肉干
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