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在吃食用油时候选择的技巧

 2015-05-07 14:11:27 浏览量:4

  橄榄油、苦茶油、葵花籽油、大豆油,您平常最常吃哪种油?经过一连串的食用油风暴,越来越多家庭主妇学会挑选多元不饱和脂肪酸比例高的好油秘诀,但这样还不够!营养师提醒,不当的保存方式会让好油变坏油,产生自由基甚至衍生出致癌物质,吃下肚也会伤身。

  食用油变质

  游离脂肪酸增多加速机能老化、恐增罹癌风险彰化基督教yi院营养师陈树有表示,油脂保存不当或过久,会使油脂容易变质,造成原来安定的三酸甘油脂水解为甘油与游离脂肪酸。其中的游离脂肪酸容易产生自由基甚至衍生致癌物质,不小心吃下肚,恐有害人体健康。

  使用前察色嗅味保存5要诀防变质

  想吃健康好油,除了挑选品质好的油品之外,每次用油前也要仔细观察和嗅闻,一般正常的油脂均为清澈、无漂浮杂质、无酸臭味;若食用油出现油耗味且颜色混浊时,很明显是酸败的现象,不建议再食用。

  而在保存部分,陈树有营养师也提醒5大重点,包括避免光线照射、避免接触空气、避免接触水分、适当的储藏温度、以及注意盛装容器材质,正确保存,才能降低好油变质的风险。

  


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