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蔬菜深加工技术少不了的蔬菜--牛蒡

 2015-05-07 09:28:07 浏览量:0

牛蒡被称为东洋参,享有蔬菜之王的美誉,是一种营养价值极高的保健产品。山东兰陵就是利用这小小的牛蒡,不断深加工,提高产品附加值,如今已形成年产量几十万吨的庞大产业。这是蔬菜深加工良好市场的一个真实写照,未来,随着食品工业的发展,食品机械性能的提高以及食品生产工艺的进步,蔬菜深加工又将迎来新一轮的市场增长。

在山东兰陵,蔬菜产业不仅围绕人们的餐桌做文章,还将蔬菜进行深加工,并发展起兰陵特色农业旅游观光业。为了将蔬菜产业链尽力延长,把蔬菜文章越做越大,兰陵已经走在推进农村一、二、三产业融合发展,探索“六次产业”深度融合的路上。

进入兰陵县庄坞镇,随处可见小拱棚下种植的牛蒡。苍山牛蒡协会副会长曹德乐介绍说:“5年前,镇上的牛蒡加工企业全部做出口生意;现在,内销产品产值已经占了总产值的20%左右。”加工企业数量也从2003年10家左右,增长到四五十家,其中精加工企业约有20家。

据了解,尽管牛蒡的营养价值极高,但在中国长期做为药用,近些年来才开始对牛蒡的营养价值、食用价值和药理进行研究。在日本,牛蒡可与人参媲美,被用来炒食、煮食、生食或加工成饮料,牛蒡的深加工发展也较为成熟。兰凌县充分认识到牛蒡的价值,并且不遗余力的对其进行研究和开发,才使得原本单一的牛蒡产品拥有了更高的商品价值。最近几年,当地企业将牛蒡“吃干榨净”,还开发出牛蒡元素、牛蒡精等产品。

目前,兰陵县已经形成了430家农产品加工、储藏企业。全县农产品加工企业年加工能力近30万吨,开发出FD冻干、速冻、油炸九大类150多种产品。

兰陵县牛蒡的成功案例只是蔬菜加工业的一个小小缩影。众所周知,蔬菜是时间性极强的食品,不易保存。最早,人类都是取其来鲜食,后来又有加工成干菜,腌菜类食品储存。随着社会的发展,蔬菜有了更多的保存方法,比如真空、冷藏等等,但即使用这些方法保存,蔬菜仍然在存储和运输过程中损耗严重。巨大的存储、保鲜费用也增加了蔬菜经销商的成本,新鲜蔬菜始终保持者较高的价格。

久而久之,为了追求更高的产品效益,一方面发展冷链产业,降低蔬菜存储、运输成本;另一方面则临近蔬菜产区建厂,因地制宜发展蔬菜深加工。无论哪种方法,都扩大了蔬菜销售范围,后者更是增加了蔬菜的附加值,解决了蔬菜滞销、浪费等问题。

尽管我国蔬菜深加工给农民带去了致富经,蔬菜加工业也小有成就,但我国蔬菜加工企业的研发与创新能力相对于国外一些国家来说还十分薄弱,核心竞争力实质也只是所谓的低价格优势。随着国内外市场对蔬菜深加工产品需求的不断上升,蔬菜深加工产业迎来发展机遇,我国蔬菜加工企业要将价格优势转化为技术优势,好好抓住发展机遇。

 

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