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胶原蛋白工艺3

 2015-04-07 11:55:10 浏览量:0

的胶原蛋白,就能保证正常机体钙质的摄入量,胶原蛋白可成制成补钙的保健食品。 ③可以为特殊人群使用 

妇科疾病的根源来自于内分泌失调,胶原蛋白能够改善妇科疾病的困扰,而更年期的妇女更需要胶原蛋白供给身体所需,使得更年期妇女能够更轻松面对各种不适。 

胶原蛋白中含有大量甘氨酸,在人体内不仅参与合成胶原,而且还是大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质,以产生对中枢神经的镇静作用,对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用胶原蛋白食品,在胃里可以抑制蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用,从而有利于食物的消化,还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用,可减轻胃溃疡患者疼痛,促进胃溃疡愈合。 

胶原蛋白是身体免疫作用中负责重要功能的阿米巴细胞清扫异物的感知器,因此对预防疾病很有帮助。 

④作为食品添加剂使用 

在肉制品中用做肉制品改良剂,胶原蛋白的水解产物明胶,通过破坏胶原蛋白分子内的氢键,使其原有的紧密超螺旋结构被破坏。形成结构较为松散的小分子,加入肉制品中可以改善结缔组织的嫩度,使其具有良好的品质;增加蛋白质含量,既口感好又有营养。 

MeuUenet等人的研究表明,加胶原量2%,水20%左右时,腊肠的感观、质地和口感(润滑感)最好。同时胶原蛋白与其他蛋白质一样具有良好的染色性,根据制品的需要,可以用红曲等食用色素将其染成近似于肌肉组织的桃红色,使消费者易于接受。 ⑤冷冻食品 

明胶可做为冷冻食品的改良剂,用作胶冻剂,其熔点较低,易溶于热水中,具有入口即化的特点,常用作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。在冰淇淋、雪糕等生产中,加入适量的明胶可以起到防止形成粗粮的冰晶,保持组织细腻和降低溶化速度等作用。明胶在冰淇淋中的用量一般为0.25%~0.60%。 ⑥饮料 

鱼胶是国际上公认的最高级的胶澄清剂,在啤酒和葡萄酒行业,鱼胶和明胶作为沉降、澄清剂,可以取得十分好的效果,产品质量也非常稳定。在果酒酿造过程中也起到增稠剂,乳化剂、稳定剂、澄清剂等作用。在茶饮料的生产中,明胶可以防止茶饮料长期存放引起的混浊,改善茶饮料品质的目的。 ⑦乳制品 

胶原多肽可广泛用于中性乳饮料、酸性乳饮料、鲜牛奶、酸奶等液态乳制品巾,起到抗乳清析出、乳化稳定等功效,也可添加于奶粉中,既可提高奶粉的营养价值,又可增强奶粉的功能性,加速骨骼发育、增强智力、提高机体的免疫力。 ⑧糕点糖果 

胶原多肽可添加至面包中,添加量为3%~5%,可延长面包的老化时间,提高面包的体积及面包的松软度。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,其微粒溶于水后.能相互交织成网状结构,凝聚后,糖与水可以充塞,使柔软的糖果保持稳定形态,承受较大的荷载也不会变形,提高糖果的营养价值,可开发低热量糖果。 2.食品包装 

①人造肠衣[10,11]

 

近年来,各类香肠制品在肉制品中所占的比例越来越大,天然的肠衣制品严重缺乏。研究人员正致力于替代品的开发以胶原蛋白质为主要的胶原肠衣本身是营养丰富的高蛋白物质。在热处理过程中,随着水分和油脂的蒸发与溶化。胶原几乎与肉食品的收缩率一致。而其他的可食用包装材料还没有被发现具有这种品质。其次,胶原蛋白本身具有固定化酶的功能。可以改善食品的风味和质量。尤其是香肠类制品。人造胶原肠衣同时还具有口感好、透明度高、制作工艺简单等特点,利于大量生产,开发前景好


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