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胶原蛋白的工艺1

 2015-04-07 11:53:19 浏览量:0

 

 

胶原蛋白的概述与应用 

The Introduction and Application of Collagen 

 

姓名:周雨佳          专业:食品科学与工程          学号:201006064023  

摘要:胶原蛋白是一种生物性高分子物质,占人体全身总蛋白质的30%以上。鱼鳞是最好的胶原蛋白原料 

关键词:胶原蛋白;功效;萃取工艺;选择标准;应用 

 

Abstract:Collagen is a kind of biological macromolecule,it account for 30% of the 

total protein in human body.Fish scale is the best raw material for collagen. 

Key word: collagen;effect;extract technology;select standard;application 

  

一、胶原蛋白的介绍 

胶原蛋白是一种生物性高分子物质,是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质,富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸。 

胶原蛋白是人体的皮肤、骨骼、肌腱、软骨、血管的构成材料,占人体全身总蛋白质的30%以上,一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。皮肤干重的70% ~80%是由胶原蛋白组成,因此胶原蛋白对皮肤的作用不言而喻,它可以补充皮肤各层所需的营养,使皮肤中胶原活性增强,有滋润皮肤,延缓衰老、美容、消皱、养发等功效。 

胶原蛋白大多存在于动物体内,除了常见的猪蹄、肉皮之外,富含胶原蛋白的食物主要有:牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅及软骨等。这些食物经过烹调,冷却后形成的

“肉冻”、“鱼冻”就是胶原蛋白经过加水煮沸成溶胶后,再冷却形成的凝胶。

[1] 

到目前为止,已报道的胶原类型大约有19种,对天然胶原的研究有助于进一步理解靶药物和胶原之间结构功能关系。有人用人成纤维Ⅱ型胶原的三维结构模型来进行合成胶原组织、胶原的结构和功能的研究,利用这一系统进一步研究侧链基团的立体化学和特定分子的相互作用,继而评价胶原相关疾病的临床治疗效应。此外,连接分子末端非螺旋末端肽是胶原分子抗原性的主要来源, 而且用胃蛋白酶除去末端肽的缺失胶原是很有应用前景的药物

载体,特别是用于基因递送。[2,3]

  

 

二、胶原蛋白的提取工艺 

1. 鱼鳞是最好的胶原蛋白原料    

从权威检测结果来看,鱼鳞胶原蛋白的羟脯氨酸含量高于其他原料,由于鱼鳞中胶原蛋白寡肽与人皮肤胶原的结构相似,兼容性好,存在着离子键、氢键等。由鱼鳞制备的胶原蛋白产品,可以扩散到皮肤的深层,对人的皮肤有很好的营养作用;同时由于其分子中含有大量的羟基,因此它有着相当好的保温作用;其分子中的氨基和羧基又赋予它一定的表面活性,

这使它与其它材料的兼容性很好,且对皮肤无刺激性。[4]

 2. 胶原蛋白的提取技术主要有: 

水解胶原蛋白法、酶解法等,现在流行的是酶解法,其工艺过程如下(以酶解法生产鱼鳞胶原蛋白必需生产环节和工序为例): 

生产过程包括:清洗、酶解、过滤、灌装、浓缩、喷雾干燥等几道重要的生产环节。[5]


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