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胶原蛋白的6个基本问题2

 2015-04-07 11:41:07 浏览量:0

3.吃胶原蛋白到底有何营养作用 前文讲到,食物中各种各样蛋白质的营养作用是很相似的,主要是经消化(分解)吸收后用于合成人体蛋白质,胶原蛋白也不例外。那么与其他蛋白质相比,胶原蛋白的营养价值如何呢? 

衡量某种蛋白质营养价值高低的经典方法是这样的:给实验动物特制饲料,仅提供该种蛋白质(再无其他蛋白质),看看动物(特别是幼年动物,它们对蛋白质的需求很强烈)生长发育如何。在同等摄入量的前提下,如果只吃某种蛋白质(A)的实验动物生长发育比只吃另一种蛋白质(B)的更好,那么就认为A的营养价值比B更高。 

按照这种方法评价,乳清蛋白(牛奶)、卵白蛋白(蛋类)的营养价值最高,肌蛋白(肉类)也很好,大豆蛋白(大豆)也不错,而胶原蛋白则非常差劲。只吃胶原蛋白的实验动物生长发育情况十分糟糕。这是因为,与那些营养价值高的蛋白质相比,胶原蛋白分子结构中严重缺少色氨酸(含量几乎为0)。色氨酸是一种非常重要的氨基酸,人体(以及大多数动物)无法自行合成,必须由食物提供。一旦饮食中没有它,体内各种蛋白质的合成都将发生严重障碍。正因为几乎不含极其重要的色氨酸,胶原蛋白经常被说成“没有营养价值”或“营养价值极低”。 然而,动物实验不等同于人类生活。这种“只吃某一种蛋白质”的动物实验并不完全符合人类生活实际。我们在日常饮食中,总是摄入各种各样的蛋白质。一般地,即使一种食物也会提供好多种蛋白质。在摄入混合蛋白质时,胶原蛋白有一定营养价值,它消化(分解)吸收后,虽然没有色氨酸,但能提供其他十余种氨基酸,可用于体内蛋白质合成。至于色氨酸,可以由其他食物或蛋白质提供嘛。因此,在普通饮食(混合各种蛋白质)的情况下,摄入胶原蛋白有营养作用,可以像其他蛋白质一样,为体内蛋白质合成提供原料。 4.为何有实验研究(论文)表明吃胶原蛋白有效 如上所述,在普通饮食(混合各种蛋白质)的情况下,摄入胶原蛋白有营养作用。这一点经常被推崇胶原蛋白的人士大力宣传,而且也为以下现象提供了理论依据:吃普通饲料(混合蛋白质)的实验动物,添加胶原蛋白后体内蛋白质营养状况有所改善,包括皮肤、骨骼、关节、毛发等实验者愿意关注的部位。尤其是那些饲料中蛋白质原本不足的动物,情况改善(代表添加胶原蛋白的作用)更为明显。 

类似动物实验常用来“证明”吃胶原蛋白有效。从某种程度上讲,这种证明不无道理。但是,千万不要忘记,动物实验不等同于人类生活。动物实验为了“证明” 胶原蛋白有效,除了要给一部分实验动物的饲料添加胶原蛋白外,另一部分实验动物(作为对照)的饲料要么蛋白质总量比较低,要么完全不含胶原蛋白。这显然不符合人类的日常饮食,因而说服力不大。 

要想证明口服胶原蛋白有效(改善皮肤、骨骼和关节状况),最有说服力的动物实验应该是这样的(可惜我至今未看到):第一,实验组动物饲料营养均衡(富含各种蛋白质),再添加胶原蛋白;对照组动物饲料同样也富含各种蛋白质(均衡饮食),再添加同样多的鸡蛋蛋白(或乳清蛋白等优质蛋白质)。如果实验组动物的皮肤、骨骼或关节情况的确比对照组更好,则证明口服胶原蛋白具有普通食物(鸡蛋、牛奶等)不可替代的效果。第二,实验组动物添加胶原蛋白时,应设计成不同的添加剂量,比如一些动物添加0.2g/kg体重(此数值仅为举例说明),另一些动物添加0.4g/kg体重。如果后者(添加较多胶原蛋白)比前者(添加较少胶原蛋白)改善皮肤、骨骼和关节等效果更好,则证明口服胶原蛋白具有“剂


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