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水解胶原蛋白1

 2015-04-07 11:10:31 浏览量:0

一    什么是水解胶原蛋白 

胶原蛋白是哺乳动物体内含量最多的蛋白质之一,占体内蛋白质总量的30%左右。一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白,它广泛地存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、内脏、软骨、关节、牙齿、头发等组织中。 

胶原蛋白由3条α多肽链构成三股螺旋结构,其分子结构十分稳定,相对分子量在30KDa以上。胶原蛋白属大分子级别蛋白质,进入人体后需要通过复杂的蛋白质转化过程,才能被人体吸收和利用,吸收利用率仅停留在2.5%。 

水解胶原蛋白就是胶原蛋白经过科学的加工方法后制成的,相对分子量较小的胶原多肽,可完全溶解于水,其被人体吸收利用率更高,而且可以促进食品中的其他蛋白质的吸收。 

水解胶原蛋白含有多种氨基酸,其中以甘氨酸最多,其次是丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、羟脯氨酸等,氨基酸总量占水解胶原蛋白的90%以上,其中强脯氨酸的含量高达11.8--12.6%。这些氨基酸是人类合成自身胶原蛋白的重要原料。人类只有摄入足够量的各种氨基酸,才能合成自身所需的各种蛋白质,维持皮肤和组织器官的形态和结构,修复各损伤组织。 

 

二   水解胶原蛋白的生产与产品质量 

在牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮、玉米及软骨这些含胶质的食物中都含有大量的胶原蛋白。因为通过食物获取不易吸收等原因,所以人们开始从动物体内人工提取胶原蛋白,做成人体容易吸收的小分子量的水解胶原蛋白。并且随着科技的进步,工艺不断革新,这类提取产品越来越容易被人体吸收。 

常用的水解胶原蛋白生产方法有酸、碱 、酶法等工艺。酸、碱法的优点是工艺简单,成本低廉,可以解决胶原蛋白的腥味问题。但是会导致胶原蛋白变性,氨基


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