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胶原蛋白肠衣1

 2015-03-27 16:46:08 浏览量:2

1 范围 

本标准适用于以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的、用于制作中西式香肠的胶原蛋白肠衣。 

2 规范性引用文件 

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 3 术语和定义 

胶原蛋白肠衣collagen casings 

以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料,加入辅料,经化学和机械处理,制成胶原“团状物”再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的可食用的人造肠衣。 4 技术要求 4.1 原料要求 

原料应符合相应的标准和有关规定。 4.2 感官要求 4.2.1 形状 

形状应呈无缝管状,无破孔、无粘连。 4.2.2 色泽 

原色肠衣呈灰白色至浅棕色,无其他色斑,不应有霉斑;着色肠衣具有着色剂相应的色泽,无其他色斑。 4.2.3 气味  

胶原蛋白肠衣应具有胶原蛋白的特有气味,无异味。 4.3 理化指标 

理化指标应符合表1的规定。 

表1  理化指标 

项  目 

指  标 检验方法 水分/(g/100g )                                 10-23 GB 5009.3 灰分/(g/100g  )            ≤ 3.5 GB 5009.4 蛋白质/(g/100g ) 

 

 

       ≥ 45 GB 5009.5 铅(以Pb计)/ (mg/kg )  

 

 

 

 

 

 

 

≤ 

1.5 

GB 5009.12


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