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是时候喝点儿冰酒

 2015-03-27 14:55:59 来源:自中国冰酒交易网 浏览量:0

品种酿造决定一切
  不同的国家和地区对冰酒有着不同的约束,但其中最重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。现在有的酒厂采用人工冷冻方法制取葡萄汁,这项工作花费虽然不菲,但是这样酿制的葡萄酒不是真正的冰酒。按照新的裁决规定,用采收后进行人工冷冻的葡萄酿造的葡萄酒,标签上不能写有“冰酒”或其他容易引起误解的类似说明。很多品种的葡萄都可以酿造冰葡萄酒,比如雷司令(Riesling)、威达尔(Vidal)、霞多丽(Chardonnay)、贵人香(I-talian Riesling)、米勒(Muller Thurgau)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白品乐(Pinot Blance)、灰品乐(Pinot Gris)、美乐(Mer-lot)、长相思(Sauvigon Blance)等。与葡萄的品种相比,恰当的采收时间对冰酒来说更为重要。最理想的采摘温度应该是-10℃到-13℃,因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。当葡萄达到采收时间时,必须用手工小心仔细地采摘,采摘分选冰葡萄必须在夜间进行,次日上午10点之前完成。再加上满足条件的葡萄产量极低,往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒,而且,由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄,防止大自然中的小偷来偷食葡萄也是笔不小的成本。正是因为这些,冰酒才会如此昂贵,甚至通常会采用半瓶装的规格来销售。
  口感温度是关键
  冰酒的酒精浓度不高,香甜而不浓烈,丰富的果糖转化成了蜜糖香,带有白酒共性中的花香芳香。冰酒的甜有别于一般甜酒的甜腻风味,即使一样非常甜,但因为酿造冰酒的葡萄要比其他葡萄多挂两三个月的时间,所以葡萄成熟的速度必须比较缓慢,这样才不会因为过熟而容易掉落,所以冰酒同时拥有了很强的酸味和果味,反而显得相当上口。果酸是白酒的灵魂,对冰酒也是一样,果酸不仅能调节内在平衡,也是冰酒持久耐藏的资本,更是辨别冰酒品质的关键。虽然冰酒也颇耐放,但是错过那些迷人的果味实在可惜,所以大部分的冰酒都适合在年轻的时候美酒当饮直须饮。
  冰酒通常相当浓,所以最好一次不要喝太多,每杯的分量也不宜过多,而且更重要的是,绝对要冰凉后再喝,但带个冰字并非意味着要在冰点的温度来喝,5℃~7℃的酒温最为恰当,这个温度既可以降低冰酒的甜腻,又不会太冰而令味蕾休克,足以散发迷人的酒香。年轻的冰酒开瓶后并不会像一般葡萄酒那样马上风味尽失,一次喝不完可以封起瓶塞放回冰箱,保存一星期以上是没有问题的。
  故乡的味道
  作为冰酒的故乡,在德国,冰酒属于优质高级葡萄酒(Qualitaetswein)中的最高级,采用具有Beerenauslese品质的葡萄酿造而成,同时要求冰葡萄酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。德国平均每三四年才有一个冰酒年份,即便是适宜生产冰酒的年份,其产量也少得可怜,所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。在德国,冰酒(Eiswein)属于优质高级葡萄酒(Qualitaetswein)中的最高级,含糖量至少25个KMW。在众多的德国冰酒中,用雷司令精工细酿的施密特世家冰酒(Schmitt Sohne Eiswein Wine ),金黄色的酒体饱含着蕴涵浓郁的蜂蜜和葡萄干的甜香,入口后回味绵长,有“德国葡萄酒王冠上的明珠”之称。而同样有着金黄色色泽的金冰王(Kallstadter Saumagen Huxelrebe Trockenbeerenauslese),则在蜂蜜香的同时可以让人感觉到花香,喝起来有一种荔枝和柠檬混合的味道。坐落在莱茵河中游河谷向阳坡上最好的葡萄酒产区莱茵高(Rheingau)的艾尔巴赫作为新一代的酒庄所出品的冰酒同样也不会令人失望。
  他乡遇故知
  在加拿大,冰酒的生产和酿造受VQA(酒商质量联盟)的管制。加拿大的四个冰酒产区中符合VQA冰酒标准的产区只有安大略省和英属哥伦比亚(BC省)。其中,安大略省最为重要,加拿大冰酒产量的80%出于此。加拿大的第一支冰酒是BC省的沃特·海恩勒(Walter Hainle)葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。现在加拿大生产的冰酒除不到40%供应英国市场外,其余都出口到亚洲,这就是国内许多人在印象中把加拿大和冰酒联系到一起的原因。所有加拿大高品质的葡萄酒都会贴有黑底白字的VQA标签,同时要注意的是冰酒一词无论用拉丁语系的哪种文字来表示,中间都是不应该有空格或连字符的,因为这是一个单词。酿造加拿大冰酒的维岱尔(Vidal )白葡萄,在优雅和耐久上稍逊,而以年轻奔放的香气见长。比如来自安大略省圣卡瑟斯地区的劳伦斯(Lawrence)冰酒,不同的开启时间让人感觉到不同热带水果的芳香,金黄色的酒液赏心悦目,入口很平滑,有很强的融洽感。 

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