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魁北克为何能成为冰酒酿制基地

 2015-03-25 11:06:59 浏览量:0

   魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。加拿大的魁北克地区具有气候寒冷,且持续时间长的特点,具备了生产冰酒的自然条件。魁北克就有一个专门从事冰酒工艺研究的单位,对冰酒的生产和饮用不断地提出新的实验依据和探讨。生产出了大名鼎鼎的冰酒。
  魁北克省内的陆奥肯那根(Okanagan)是冰酒(icewine)的主要产区。
  欧肯那根地区的葡萄酒,有一种最特殊的叫做「冰酒」 (Ice wine),来到此地的游客,一定要品尝这种风味绝佳的葡萄冰酒。全世界最著名的冰酒,是以特级葡萄于零下3度左右结冰时采收,只保留葡萄的香味与近乎纯糖的甜份,是全世界最著名的餐酒。
  冰酒是由德国品种的葡萄所产制,在德国已有百年以上历史。而在加拿大试制,不过是二十五年以前的事。其制酒方式非常特殊,首先葡萄被留在葡萄藤上,一直等到十一月初,当年第一次下霜的时侯,才进行采收。这时的气温通常是零下九度以下,而最理想的采收时温度,则是在零下十至十三度。
  这个时侯,由于是低温,葡萄都还在结冰状态。而整个葡萄园也都是全体总动员,将葡萄在清晨时分迅速的采摘收成。为何要这么劳师动众呢!因为在零下的气温中,葡萄中的水份都结冰了,而糖份则仍留在葡萄汁中,因此葡萄会很甜。冰酒主要也是取其高甜份的特点。原一千公斤的葡萄,约可产出七百公升的葡萄汁,糖份约占百分之二十。而在结霜之后,只可产出六百公升的葡萄汁,糖份则提高至约占百分之四十五。这六百公升的汁,最后只可以制成约一百五十公升的冰酒呢!由此可见冰酒制成之不易!若有机会品尝,绝对不可放过哦!
  文章来自中国冰酒交易网:http://bingjiu.99114.com/

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行业标签: 冰酒
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