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德国气温猛降 严寒预示冰酒好年

 2015-03-25 09:16:43 浏览量:0

 

12月8日-9日德国气温猛降,很多庄园收获了多年未见的优质冰酒。

  莱茵高产区的雷司令葡萄园Schloss Vollrads于9日晚采收了冻结的葡萄。酒庄出口经理Christine Höhne说:“葡萄很健康,因此酒也纯净。我们对195度的Öchsle(原汁比重,含糖量的指标)非常满意。”

  气温要低至-7℃才能酿造冰酒,而这两天夜间温度降至-12℃,为冰酒提供了理想条件。葡萄在冻结的状态下压榨,由于水在这个过程中仍保持晶体状,所以能产生高浓度果汁,糖分、味道和至关重要的酸度都很足。

  法尔兹产区的von Winning庄园在周日早上-10℃时,采收了2500公斤雷司令葡萄,Öchsle达到142度。这些葡萄将酿造出不到1000升的冰酒。

  最纯净的冰酒是以未被葡萄孢菌感染的葡萄酿造。2012年份的葡萄很健康,所以很多种植者都留着葡萄不采,为冰酒豪赌一把,如今算是赌中了。

  von Winning酒庄助理Andreas Hütwohl说:“我们庄好几年来都没收获冰酒了,前几年不是留下的葡萄太少就是温度不够低。”

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行业标签: 酿造冰酒
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