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民间美食灌汤包

 2015-03-17 10:01:41 浏览量:2

一提到灌汤包,就忍不住要咽口水,那晶莹细薄的皮儿包裹着香浓多汁的汤,以及那鲜香肉嫩的陷儿的组合,总是充满着说不出的诱惑。想来行走在街上的时候,路过卖灌汤包的门店,都会不自觉停下来多看几眼。如若能在清晨来上一笼灌汤包,一口咬去,鲜美的汤汁溢出,混合着那独特的皮和陷,会有一种多么难得的满足感。

灌汤包是中国的传统美食,名同包子,却超越了包子,只因在皮和陷之间多了一层汤汁而得名灌汤包。它的外形精美别致,细薄如纸的表皮下,肉馅与鲜汤同居一室,在吃的时候,便呈现出了面、肉、汤三位一体整合的魅力。在吃灌汤包的时候,鲜美的汤汁永远是摆在第一位的,肉馅次之,而后方是薄如纸的面皮。

虽名为灌汤包,其汤汁却并不是灌进去的。而是在制作之时将肉冻放在了陷中,包好之后经笼屉上小火那么一蒸,肉冻自然化开而不渗漏,好似一门难得的艺术。由于其面皮细薄,因此制作灌汤包的时候是非常考验师傅手艺的,若是有一步不慎,汤汁溢出,则前功尽弃。刚出炉的灌汤包表皮细薄,洁白如景德镇细瓷,且带着一丝透明,包裹着的汤汁若隐若现。好似朵朵白菊,错落有致地落在了蒸笼之中,美不胜收。


关于灌汤包的来历,还有这么一个传说。相传600多年前,朱元璋起义攻打天下,在起义军打到金华城下时,由于守军早有戒备,攻打了九天九夜,愣是无法破城,只得在城外安营。一日深夜,常遇春夜不能眠,在帐外踱步之时,发现城门开启,元军悄悄出城取水。常大将军赶忙唤醒士兵,冲向城门,肩顶万斤闸,便于起义军冲锋。由于时间长久,肚子饥荒,恰好士兵送了包子、菜汤等点心,便吆喝士兵一边喂包子一边喂汤。喂着喂着,心生一计,令士兵将菜汤灌进包子,这就演变成了后来的灌汤包。


有人这么形容灌汤包,汤如诗歌,陷为散文,面皮为小说。因为小说包容万象,散文精粹,而诗歌便是文中之精华,这么想来,也是不无道理。在吃灌汤包的时候,人们先是记住了汤之鲜美,馅料则融入了味觉之中,面皮更甚,层次分明,层理清晰。


    美食之所以为人称道,是有其独特的奥秘的。这么多年来我对灌汤包的喜爱没有丝毫改变,甚至有着增加的趋势,我想,这就是美食那独有的魅力吧


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