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包子的秘诀

 2015-03-17 09:27:17 浏览量:6

陈世初像大多数的外地来京农民一样,由于条件所限,从最低的小本生意开始了他的生活:蹬三轮、收废品、卖菜,或是卖早点等等。陈世初选择的是卖早点,乡下人不会别的,难道还不会弄两张桌子,支个煤气罐,煮一锅粥,再拌两盘咸菜,或是再蒸几个包子吗?因此,在城市,到处都能见到像陈世初这样卖包子卖粥的外地人。

只是,大多数外地人,并不甘心永远地卖包子。卖包子只是跨进城市的第一步,他们的心思更多地是盘算着更能赚钱的行当,而绝不是一心一意地卖包子。因此,城市人的早点,也就大多吃得很不稳定,包子也没有多少滋味。因为做包子的人藏着诸多变数,心猿意马,一般也就做不好包子。


十年当中,我搬过两个地方,吃过附近几十个早点摊儿。说实话,令人满意的不多,有的地方吃一次都是勉强。六年前,我在街角发现了一个包子摊儿,美味、可口,每天早上前来吃早点的人都要排队。小老板就是陈世初。


我和陈世初熟了之后,问他做包子的秘诀。他却愣住,他不懂得秘诀二字。他说他来北京,只想卖包子。那时他的同乡们无一不笑话他没有大志气。他们个个都要找到更能赚钱的行当:搞私人装修、旧电器买卖……据说,就是收废品也比卖包子强。


而陈世初就是想蒸好他的包子,一心一意,别的什么都不想。甚至认为自己这辈子只能蒸个包子。为了蒸好包子,他常去别家的包子铺品尝,天津的狗不理包子、北京的馄饨侯……他是琢磨人家的配料。蒸包子时,他要盯着火候,是火大还是火小,什么时间起锅为最佳,什么牌子的面粉最适合蒸包子等等等等。


方圆五里内,陈世初的包子相当有名,每天都是供不应求。陈世初的秘诀实在没有什么,就是一心一意,单一而专注,死心塌地地做着这一行。


跟他前后脚来的十几个农民,到头来,竟没有一个比他富的。只几年,陈世初从街头包子摊儿,已经变成了百十平方米的包子铺,不仅只卖早点,还有中餐和晚餐。在无数的外地人中,陈世初竟冒了头,成了最成功的一个。


如今不专一,不固定,想入非非,误打误撞,已经成为现代人的一大特点。人们改变行当的速度之快是相当惊人的。干什么都有一种临时性的味道在里边。而陈世初就是一种简单的专注,一心一意,就是想着怎么蒸好自己的包子,包子就是他的全部世界,心无旁骛。

全心全意地做好每一件事,竟然成为了大多数现代人生活中的难题。


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