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纯粮醋米醋等竟不是粮食发酵 白醋市场名称易误导

 2015-03-11 10:39:11 浏览量:13

 【中国白醋交易网】纯粮酿制、米醋……尽管白醋仅仅调味品中的一个小分类,但却是家家户户厨房的必备之物,新快报记者本期“性价比”专题特别选取了市场上比照常见的7款白醋逐个比照,成果却发现,有些商品虽标识为“纯粮”或许“米醋”,但本来并没有运用传统的技术发酵,而是运用食用酒精及米酒通过生物催化后勾调而成,有本地高级食物工程师陈平(化名)对记者坦言,当前市场白醋的称号五花八门,的确对消费者有误导的嫌疑。
    ●报价比
    含食用酒精定价相对较低
    记者选取了包含恒顺、珠江桥、水塔等多家闻名调味品公司出品的白醋商品发现,这些商品的定价多在4-7元之间,其间,报价较高的百家鲜纯粮米酒每100ml报价为1.7元,报价较低的长康白醋500ml每100克报价为0.9元,报价仅为高价商品的一半。
    细看配料表不难发现,在配料中未富含食用酒精的商品定价较高,在7元/瓶摆布。定价较低的配料表的成分较多,并且多富含食用酒精,定价约在5元/瓶摆布。
    ●质量比
    1 粮食酿制较酒精勾调费时更长
    为何含食用酒精的白醋报价相对较低?陈平通知记者,这是由于运用食用酒精勾调的白醋商品技术比照简单,时刻也相对较短,天然本钱也比照低。
    以珠江桥纯米醋为例,其配料表的成分依次为“水、食用酒精、米酒、白砂糖”,而比照恒顺酿制白醋,该商品的配料表为“水、大米、白砂糖”,“以食用酒精、米酒勾调的白醋商品是现代食物技术的产物,在厂房内,食用酒精和米酒通过一个具有微生物催化作用的柱子,出来后即是白醋了,这个进程很快,只需开动机器,出来的即是一瓶瓶白醋商品了”,陈平向记者介绍。
    “相反,用传统的水、大米等粮食发酵的时刻要更长,技术也相对杂乱,并且由于发酵进程较长,也简单呈现粮食霉变、感染杂菌、细菌总数不达标等各种质量疑问,致使制作的本钱也相应进步”,陈平表明,用粮食酿制的食醋,色彩会很深,制成白醋还需求蒸馏或许脱色,这种技术会让本钱更高,所以通常白醋都会用食用酒精勾调。
    2 味精、糖精参加白醋为调后味
    从味道上看,食用酒精及米酒混合而成的白醋商品由于它是用高浓度的酒精加水勾调,成分相对单一,并且由于浓度高,因而味道较冲,而粮食酿制的醋浓度很低,因而口味较为柔软,成分也较杂乱,营养成分相对较多,“当然,傍边有好的营养成分也有欠好的营养成分。”
    记者通过比照发现,当前的白醋商品除了水、大米外,还添加了白砂糖、食盐,乃至还有食物添加剂苯甲酸钠、谷氨酸钠、蔗糖素等,其间,水塔精制白醋富含的食物添加剂最多,有三款。
    关于食物添加剂,陈平介绍,苯甲酸钠是防腐剂,白醋的总酸浓度过低,可能会致使其间的微生物持续发酵,将白醋中的营养成分吃掉,发酵成水和二氧化碳,因而参加苯甲酸钠做为防腐剂。此外,为调味需求,白醋中也会参加谷氨酸钠(俗称“味精”)以及蔗糖素、三氯蔗糖(两者均为“糖精”)来调味,以处理白醋后味欠好的疑问。
    3 纯粮白醋配料表竟无“粮”
    尽管即便运用食用酒精、米醋发酵,对人体健康也不会有何影响,并且国家标准也认可这种制作技术,根据《酿制食醋》(GB18187-2000)对酿制食醋的界说为:独自或混合运用各种富含淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品,但关于“纯粮发酵”、“米醋”却没有清晰界说。
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    记者发现,在比照的8个样品中,紫林纯粮白醋的配料表成分依次为“生活饮用水、食用酒精、食用盐、食物添加剂”,傍边没有粮食成分,陈平表明,从配料表上看,这款商品并没有运用传统白醋的发酵技术,是运用现代技术,即食用酒精通过微生物发酵而成的,以“纯粮”标示显然有误导消费者的成分。此外,广州本地了解的品牌珠江桥的白醋称号也标示为“珠江桥纯米醋”,配料表为“水、食用酒精、米酒、白砂糖”,消费者采购时也需求留意“纯”并未代表“纯粮”。
    更值得重视的是,有的白醋商品尽管没有用纯粮标示,但却用“米醋”来命名,而这品种商品有些只有“米酒”的成分,“这种做法也简单让消费者产生误导,由于通常意义上的米醋都是用水和大米发酵而成的,食用酒精与米酒发酵的并不是传统意义上了解的米醋,”陈平表明。
    “本来呈现这种表象与中国国标界说不清有联系,除了在酿制食醋职业有这种擦边球的状况外,在其他职业也有呈现,这种界说的进步咱们应该多参阅国外”,陈平举例,以德国啤酒为例,该国国标就规则只能用大麦、啤酒花、酵母为成分,加一点别的东西都不能叫“啤酒”,再以日本的酱油为例,标准就特别规则了酱油是用黄豆发酵的,加其他东西勾调的只能变成调味汁,在这种严厉的界说下,才可根绝擦边球的表象。
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行业标签: 白醋
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