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芬芳异常,成了酒体饱满、风味独特的佳酿

 2015-03-09 16:40:23 浏览量:0

  如果有一种酒有着宛若少女般的情怀,她笑起来是甜的,也会有忧郁的酸,那么她一定是冰酒。它的整个生命历程,则宛然是一首少女的诗歌,轻扬灵动。把它比做少女,因为她干净得不加一点尘埃,娇贵得不染一点俗尘。

  而事实上它也确实如此。冰酒,如同诗人充满想象与浪漫,像诗歌的韵律一样悠扬流淌,被誉为“葡萄酒世界女王”。冰酒的产生源于一个美丽的错误,也是如此诗意,偶然造就的奇迹。

  冰酒,葡萄酒世界女王冰酒,葡萄酒世界女王传说在1794年的深秋,德国法兰克福地区的某一酒庄葡萄园里果实累累,预示着一个极好的年份酒即将诞生,主人心中充满了喜悦。然而就在葡萄即将采收之时,主人因事外出,没来得及赶回,挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时机。紧接着一场突如其来的暴风雪袭击了欧洲大陆,严寒的低温将葡萄冻成了一颗颗冰葡萄球。迟归的主人望着硕果累累的“冰葡萄”痛心不已,为了挽救损失,只好将错就错,将冰冻的葡萄压榨。

  谁知,无心插柳柳成荫,却意外地获得了浓如蜂蜜的果汁。用其按照传统方式发酵酿酒,酒香风味独特,芬芳异常,成了酒体饱满、风味独特的佳酿。当初,质朴的德国酒农面对一片片结冻的葡萄扼腕叹息、手足无措时,决不会意识到捧入手中的是怎样的一种宝藏。就这样,因为一个美丽的错误,造就了一款绝世美酒。

  所以,冰酒并非是加了冰块的酒,她因为难得所以稀有难得。天气的因素是难得的主要原因之一,至少要零下8摄氏度以下才可采摘。刚采下时,这些葡萄被冻得像冰块,硬得像子弹。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时,还会叮叮咚咚响;榨汁时,就像要从什么都没有的小石块里压出一丝丝精华。

  之所以要在葡萄结冰时压榨果粒,是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里,然后对这些极度浓缩糖分与果酸的汁液发酵,获取极甜极酸的特殊葡萄酒。

  挂着雪的葡萄挂着雪的葡萄这种特殊的气候条件也造就了冰酒香甜馥郁的口感。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?从传统冰酒的酿制工艺上讲,完全成熟并且晚收的葡萄,经历了风吹霜打会明显脱水,其糖分会提高,同时,又在自然条件下冰冻,葡萄中的水分会全部凝结成冰,通过十分轻力的压榨,便可获得更加浓缩的果汁,留下冻成冰的水。

  这样榨出的葡萄汁更加浓缩,糖度更高。这个原理就如同喝结冰的可乐。如果你将一罐可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰,然后插入吸管来吸,吸出的是更浓缩的汁液,而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。


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行业标签: 冰酒
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