您的当前位置: 首页 > 电商资讯 > 行业资讯 > 冰酒的路怎么走

冰酒的路怎么走

 2015-03-09 16:39:02 浏览量:0

 

2010年10月23日,强降温突袭甘肃河西走廊,伴随着强降温,从23日22点开始直到24日中午停止的降雪,将祁连葡萄庄园预留在葡萄果树上的贵人香葡萄和美乐葡萄冷冻结冰。天公作美,降雪后气温一直没有回升,25日、26日两天,气温还在继续下降。在27日气温开始回升之时,祁连庄园的冰葡萄已全部采摘完毕,员工们正忙碌着将冰葡萄采摘运送至工厂进行加工,酿造冰葡萄酒。至此,祁连冰酒的完美品质顺利完成了第一步……

 

弥足珍贵的冰葡萄酒

在冰葡萄酒的酿造中,曾有人这样形容:“收获冰葡萄酒与收获爱情一样艰难!”这一点,对于在中国冰葡萄酒界享有盛誉的祁连人来说,深有感触。

祁连酒业从2001年开始酿造冰酒以来,每年都是将葡萄推迟采收,预留在果树上等待突然而至的寒流将葡萄冷冻,可以说,用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博,因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有,而葡萄在成熟后必须始终留在枝头,并要保持着不破损,此时,随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。

祁连酒业总经理龚文鹏告诉记者:“在寒流将葡萄冷冻的同时,也冻伤了果树,来年的产量便少得可怜,其实在此时,酿造干型葡萄酒的葡萄树早已修剪完毕,埋土防寒了,西北的气候条件就决定了要酿造冰葡萄酒就要付出如此的代价。”

据了解,即便是适宜生产冰酒的年份,每亩土地也只能生产不到50瓶(一般优质干葡萄酒每亩可生产1000瓶酒左右),足见其稀有珍贵。

像呵护婴儿一样酿造冰酒

为了保证能酿出高质量的祁连冰酒,在祁连葡萄庄园里,冰葡萄的采摘、压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成。一般冰葡萄采摘要从凌晨3点钟开始,赶在太阳出来前采摘完毕,并送到酿酒厂,精选后压榨取汁,处理后开始发酵。

冰葡萄酒的发酵过程极为漫长,要经过2个月左右的低温发酵,是其它类型葡萄酒发酵时间的五六倍甚至是十倍,整个发酵过程的技术要求相当高,酿酒师要付出百倍的心血才能完成这一神圣的工作任务,稍有差池便会造成无可挽回的损失,酿酒师就像一位母亲在精心呵护襁褓中的婴儿一样酿造冰酒。

近十年里,祁连酒业公司每年都在花费大量的人力、物力和财力为酿造出品质卓越的冰酒而努力。

满载荣誉的祁连冰酒

功夫不负有心人,祁连冰酒终于在2008年获得了丰硕的收获。

2008年6月,由国际葡萄与葡萄酒局、国际葡萄酒联盟、法国酿酒师联盟、中国葡萄酒技术委员会等联合举办的“2008年中国国际葡萄酒、烈性酒品评赛”上,祁连冰白葡萄酒成为我国唯一获得国际金奖的冰葡萄酒,且排名第一。 2009年,祁连葡萄酒通过日本方面的260多项理化指标检测,全部合格,顺利出口日本。祁连冰葡萄酒由此迈上国际化之路。

今年9月4日至12日,在“甘肃省葡萄酒产业发展国际研讨会”上,法国蒙比利埃国际高等农业大学教授、国际葡萄研究会主席和国际葡萄与葡萄酒协会理事Alain Carbonneau博士在品尝了祁连葡萄酒后称赞道:“祁连梅鹿辄干红葡萄酒是我至今在全世界范围内品尝过的最具其葡萄品种典型性的一款酒,祁连冰酒的质量水平可以和德国、加拿大的冰酒相媲美,具有国际化的水平!”来自法国、澳大利亚、西班牙、意大利、智利、美国、新西兰以及国内的专家、学者和甘肃省政府机构人士、各葡萄酒企业负责人共同现场见证了这一评价。

国际标准成就卓越品质

在中国,听到“冰酒”这个词的时间并不长,而冰酒的历史却已有约200年,德国和加拿大被誉为冰葡萄酒的故乡。在我国,葡萄酒国家标准一直没有对冰酒做出较为详细的技术规定,即使修订后的葡萄酒国家标准GB15037—2006,也只是对冰葡萄酒给出了定义,而没有关键的指标和详细的工艺技术要求。在这种状态下,国内市场上国产冰酒的品牌种类繁多,但真正意义上的冰酒少之又少,绝大多数都是打着冰酒的旗号,给干酒加糖、或干酒加葡萄汁等“制造”所谓的冰酒。

在这种“无法可依”的窘境中,近十年来,祁连酒业公司一直在遵循德国和加拿大的冰酒酿造技术规范来生产中国人自己的冰酒——祁连冰酒。为此,他们推迟葡萄采收,预留到葡萄果树上等到寒流来袭,冷冻结冰后采摘、压榨和发酵等均符合VQA(酒商质量联盟)和国际葡萄酒权威组织OIV的规范和要求。酿造祁连冰葡萄酒的葡萄汁的含糖量均在320g/L以上,确保了冰酒完美口感。今年,祁连冰葡萄汁的滴定糖度就为348g/L。

期待冰酒国标与国际接轨

在采访中,祁连酒业总经理龚文鹏告诉记者:“我们期盼着国家相关的管理部门能够认真考察、调研冰葡萄酒产品和市场,参照祁连酒业冰葡萄酒酿造工艺技术,早日酝酿并制定出适合我国国情的冰葡萄酒酿造技术标准或技术规范,对葡萄酒市场特别是冰酒的市场准入进行严格监管,为葡萄酒企业提供公平的市场竞争环境,维护消费者的权益。同时,最大限度地与国际接轨,提升中国冰葡萄酒的质量和国际地位。”

祁连冰酒正以与国际同步的卓越的品质,在中国西部的河西走廊葡萄酒黄金产地上脱颖而出,蜚声国际。业界猜想:未来,中国冰葡萄酒酿造技术标准或技术规范的出台将参照祁连酒业冰葡萄酒酿造工艺技术制定!这一猜想能否实现,让我们拭目以

责任编辑 :

[声明]本网转载的作品目的在于传递更多信息,此稿件并不代表本网的观点,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。如果你认为此类稿件侵犯了您的合法权益,请将相关资质证明发送至zhangronghua@99114.com,中国网库工作人员会及时回复并处理!

行业标签: 冰酒
椰香芒果
更多》

最新资讯

行业资讯