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冰冻葡萄都要进行分选

 2015-03-09 15:42:54 浏览量:0

 真正的冰酒价格一般不菲,喝一瓶正宗的冰酒说千金散尽一点都不为过,那么冰酒又为何如此的珍贵呢?

  《世界葡萄酒地图》的作者约翰逊对冰酒的定义是:“颜色和价格都如同黄金的奢侈品。”据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的统计资料显示,几乎每3万瓶葡萄酒中才有1瓶冰酒。

  冰酒的弥足珍贵在于葡萄经历了足够长时间的后熟,形成了丰富的、特有的香气,并通过后熟和冰冻浓缩后,形成了足够高的糖度,依赖此种自然浓缩的葡萄汁,通过长时间缓慢的酿造才成为合格的冰葡萄酒。

  一、气候要求严苛

  酿造冰酒对气候的要求非常苛刻:冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月时间,在漫长的等待中,冰葡萄需要适当的环境湿度,以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬变成葡萄干,挂在枝头的冰葡萄,不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼,还要遭遇到鸟兽的啄食,全球最大的冰酒厂在1983年时,因葡萄全部被野鸟吃掉而无法生产一瓶冰酒。加上突如其来的寒冷天气不是年年都有,葡萄又必须在枝头上等待成熟却要保持良好的完整状态,随时降下的一场雨就可能酿冰酒梦碎。以传统方式生产冰酒就像一场赌注,收成决定产量。

  受气候影响,大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄,也就是说并不是每年都有冰酒出产,如此低的产量决定了冰酒的珍稀性,每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml,被称为“大自然赐予的礼物”

  二、 环境要求严苛

  对地理环境的要求也极为苛刻,表层土壤构造以板岩为主,这对葡萄的成长很重要,纬度高,温度低,每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。土质优异,土壤偏酸性(PH值5.5~6.5),含大量氮、磷、钾等有机质,要求适合优良冰酒葡萄品种威代尔的生长;夏季温暖但昼夜温差大、冬季寒冷但不干燥。显然,苛刻的要求使世界上能出产冰酒的地区变得屈指可数。

  三、葡萄采摘严苛

  冰酒酿造的重点在于当气温降到-8℃以下,葡萄中的水份将结成坚硬的冰块,因为少了结成冰的水份,榨出的葡萄汁量少且黏稠,通常1000公斤的葡萄只能榨出约110公升的冰酒原汁。为了等待低温,葡萄要晚二、三个月采收,而且全部过程必须由人工操作。等待虽长,但当机会来时却又分秒必争,适合采收的低温可能稍纵即逝,而且常常是在半夜,错过了,也许就不再有机会了。

  四、 压榨过程严苛

  刚采下时,葡萄被冻得像冰块,硬得像子弹。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时,还会叮叮咚咚响。冰葡萄采摘后,需要在冰冻状态下及时压榨,送到这里低温压榨,在特殊的压榨设备及压力下,冰葡萄中的水分继续以冰晶的形式存在,而高度浓缩的冰葡萄汁被榨出。如果稍有迟疑,就会因为结成冰晶的水分融化,无法压榨出浓稠的纯葡萄汁而前功尽弃。榨汁时,就像要从什么都没有的小石块里压出一丝丝精华。“普通葡萄压榨后的出汁率是70%,但是冰葡萄的出汁率只有20%。”采收后的冰冻葡萄要进行分选,必须保证被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀,这些冰葡萄汁就是大自然的精华和营养高度浓缩。

  这些苛刻的条件造就了冰酒的价格不菲,那么一瓶好的冰酒我们是否应该用心去品鉴呢!

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行业标签: 冰酒
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