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冰酒——梅花香自苦“寒”来

 2015-03-09 15:25:04 浏览量:0

 望着一望无际的戈壁滩,祁连葡萄园里景色更加美丽,在阳光下晶莹剔透的葡萄鲜嫩诱人,像玛瑙,像白玉,像珍珠,吃一粒满嘴甘甜清香。从事葡萄种植的高大叔告诉记者,祁连葡萄庄园干酒葡萄平均1000公斤∕亩,而冰酒葡萄产量不足200公斤∕亩,六斤冰葡萄才能酿一斤冰酒,冰葡萄酒的酿造,好比是“谈恋爱与享受爱情一样艰辛,历经严冬与酷夏考验。”这对身居大漠戈壁的祁连人来说,深有感触。

  祁连庄园职工高大叔介绍,从2001年祁连酒业开始酿造冰酒以来,他每年都是将葡萄推迟采收,将已成熟的果实预留在果树上等待寒流而至将葡萄冷冻,可以说,用这种传统方式生产冰酒无异于一场赌博,因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有,而葡萄成熟后又必须始终留在枝头,并要保持着不破损,此时,随时降临的一场雨水就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。

  高大叔高兴地讲,今年10月23日,强降温突袭甘肃河西走廊,持续10个小时的降雪将祁连葡萄庄园预留在葡萄果树上的贵人香葡萄和美乐葡萄冷冻结冰。天公作美,降雪后气温一直没有回升,连续两天,气温继续下降。在气温开始回升之前,祁连庄园的冰葡萄已全部采摘压榨结束。“七分原料,三分工艺。”闻讯赶到的记者走进祁连酒业现代化厂区,一排排不锈钢发酵罐整齐地矗立在车间,无菌隔离墙把生产灌装与参观隔离得严严实实。据介绍,祁连酒业的生产线是引进法国、意大利先进的自动化生产设备,年生产能力一万吨,并采用了国际一流的电脑自动恒温控制系统,为生产高品质的葡萄美酒提供了有力的生产和技术保障。

  祁连葡萄酒业公司总经理龚文鹏告诉记者:“在寒流将葡萄冷冻的同时,也冻伤了果树,西北的气候条件决定了要酿造冰葡萄酒就要付出如此大的代价,所以冰葡萄酒也被业内专家和广大消费者誉为液体黄金,彰显出冰葡萄酒身份的尊贵”。在中国,听到“冰酒”这个词的时间并不很长,但冰酒的历史已经有大约200年了,德国和奥地利算是冰葡萄酒的老家。德国的法律规定,酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头,在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。祁连酒业自2001年酿造冰酒以来,每年都是将葡萄推迟采收,为了保证能酿出高质量的祁连冰酒,冰葡萄的采摘、压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成,一般冰葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始,赶在太阳出来前采摘完毕,并立即送到酿酒厂,精选后压榨取汁,处理后开始发酵。

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