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冰酒的得来同样源自于偶然

 2015-03-09 14:09:06 浏览量:0

 

 冰酒的得来同样源自于偶然。据说1794年是弗兰克尼亚(Franconia)地区一个极好的年份,正值葡萄收获的季节。一个酒庄的主人却因外出而耽误了葡萄的采收,令挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时间。恰巧那一年的冬天来得出奇的早,一场暴风雪将还挂在枝头的葡萄果实全部冻成了冰。大家都为了这一庄园的冻葡萄感到惋惜,而庄主由于实在舍不得这些辛苦种植一年的葡萄,便硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁,得到极少量的果汁,然后将其酿制成酒。没想到三个月后,奇迹发生了,酒桶里沁人心脾如蜂蜜般香甜的气息给了庄主一个全新的惊喜。他品尝后发现这种用冰冻后的葡萄酿造的葡萄酒风味独特,香气馥郁,比一般的葡萄酒更加甜蜜可口。后来附近的其他庄园主品尝完这款酒后,也交口称赞。从此,这种用结了冰的葡萄来酿制葡萄酒的方法就此传开,并不断被改善,逐渐形成了现在的冰酒酿造工艺。
  冰酒与日常多见的干红、干白葡萄酒一样都属于葡萄酒中的静态型葡萄酒。我们常见的干红、干白归属干型葡萄酒,而冰酒归属于甜型葡萄酒,冰酒是甜型葡萄酒中极为优秀的成员之一,通常由细长的玻璃小瓶包装。冰酒之所以称之为“冰酒”,因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。在气温突然降到零下8℃以下,葡萄中的水分结成了冰,而糖分还是处于液体。这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨,水分结成冰和其他酒渣一起被去除,而糖分以液体的形式得以保留,因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。

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行业标签: 冰酒
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