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加拿大的气候对于酿造冰酒来说更加稳定

 2015-02-27 09:57:11 浏览量:0

一旦天公作美,寒冷的天气如期而至,把葡萄冰冻到理想状态。当然这不是每年发生的,对于德国来说,每十年大约有6~7个年份有这样理想的年份可以酿造冰酒,奥地利略高一些大约每十年有8年可以酿造冰酒,加拿大的气候对于酿造冰酒来说更加稳定,几乎年年都可以酿造冰酒。当一切都完美的发生,寒冷天气把葡萄冰冻得足够硬,冰酒生产商就可以准备这一年的收成。首先,冰冻的葡萄需要在凌晨太阳还没有升起之前就进行收获。防止日光让冻透的葡萄升温。收获后的葡萄要立刻送到酿酒厂,立即进行压榨,这些都要在太阳没有升起之前完成。压榨后的果汁有非常高的糖度,按照德国法律,冰酒果汁需要有最少295g/L的糖度,加拿大VQA标准则要求果汁糖度不低于350g/L。如此高的糖度,需要特别的酵母才能完成发酵的过程,由于高糖度,和低温度,发酵过程非常缓慢,一般要持续最少1个月的时间。高糖度不仅仅让发酵过程变得困难,过滤与澄清的过程更加困难,加拿大冰酒生产者多数采用错流过滤的方式,而德国则更多采用离心的方式去除杂质。如此复杂的种植和酿造过程,必然导致冰酒价格不菲。

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行业标签: 冰酒
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