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胶原蛋白在功能保健食品中的应用

 2015-02-06 10:20:18 浏览量:0

食用级胶原通常外观为白色,口感柔和、味道清淡、易消化,此外,它还有一些独特的品质,如:交联的热稳定性、紧密的纤维结构、高的水合特性等,使它在许多食品中用作功能物质和营养成分,具有其它材料所不可比拟的优越性。 

胶原多肽的氨基酸种类丰富,蛋白质含量高,不含脂肪,水解产物的消化吸收率几乎达100%,且没有过敏反应,同时可以促进食品中其他蛋白质的吸收[1]。胶原蛋白水解后的多肽类易消化吸收,并具有调理作用,因此经常食用含胶原蛋白丰富的食品能有效地增加皮肤组织细胞的储水能力,增强和维持肌肤良好的弹性,强化肌肤的韧性,延缓机体的衰老,同时还可强筋健骨,增强体质。随着人们对食品营养要求的不断提高,富含胶原蛋白的功能保健食品将愈来愈受到人们的青睐。 

胶原蛋白在功能保健食品的应用主要表现为以下几个方面。 

1、减肥降血脂 

研究表明,胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇,并可增高体内某些缺乏的必需微量元素的,从而使其维持在一个相对正常的范围之内,例如用胶原蛋白、果胶和麦麸按一定比例配置的食品有利于降低体重和血脂,是一种理想的减肥降血脂食品。[2] 

2、抑制血压上升 

国内外相关研究证明,胶原蛋白水解产物中的一些多肽对血管紧张素转换酶的活性具有较强的抑制作用,具有良好的降压效果。 

耿秋秀等[2]从猪骨胶原蛋白分离提纯9肽的氨基酸组成是:Iie,His,Ser,Gly,Ala,Pro,Tyr,Leu,Asp。动物实验静脉注射有明显降压作用。张义军等[3]采用颈动脉插管法检测胶原蛋白酶解物(CEH) 对血压的影响,结果表明CEH大鼠有降压作用和兴奋豚鼠平滑肌的作用,这些作用可能与抑制ACE有关。 

这些研究充分说明水解胶原蛋白具有抑制血压升高的作用,可以作为一种新型的抗高血压保健食品原料,用来开发辅助降血压保健食品。 

3、作为补钙食品 

骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂,它与羟基磷灰石共同构成了骨骼的主体,而羟脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具,因此摄入足够的胶原白,就能在一定程度上保证正常的钙质需要量。 

胶原对研究骨质疏松机制、早期诊治、判断药物疗效、预测骨折危险性具有重要价值。蒋挺大提出,补钙应先补胶原蛋白,人体摄入足够的胶原蛋白就会对钙质取钙质的能力[4]。李彦春等通过小鼠试验发现:结合了钙的胶原蛋白制剂能够显著增强小鼠骨密度,促进生长发育,具有改善骨质疏松的作用,其补钙效果


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