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开胃野生酸枣果酒制作

 2015-01-04 08:45:47 浏览量:8

   1出产工艺流程
  野生酸枣→选择、清洁→水化→脱核、破碎→压滤→滤液→发酵前预处理→接种发酵→澄清处理→原酒陈酿→分配→过滤→消毒→灌装→制品
  2操作关键
  (1)选择、清洁 将选择计量后的干枣经流动水洗去果皮外表的泥土、杂质及附着的微生物等,以防带入果液中,影响浸渍和发酵,造成酒液混浊表象。
  (2)水化、脱核和破碎 将干枣于25~30℃的温水中水化16~18h,水化处理后及时脱核、破碎。
  (3)发酵 传统葡萄酒酵母经驯化后,进行扩展培育,再将菌悬液按6.98%的量参加滤液中,发酵温度为30℃。别的,发酵过程中游离SO2的含量应控制在20~25mg/L。
  (4)分配 用野生酸枣发酵的原酒加白糖、柠檬酸、食用酒精及酸枣清汁进行分配。
  预先将白砂糖加水化开,并参加一定量活性炭加以吸附,不断拌和,坚持30~40min,过滤后备用;调酸以柠檬酸为宜,酸味口感较好。
  (5)酒精脱臭处理 将酒精稀释后参加0.1%颗粒状活性炭,充沛摇匀后,加盖放置18~20h,时期拌和屡次,每次不少于5min,最终经过滤备用。
  (6)过滤 酒液制造后静置一段时间,参加一定量的硅藻土精滤果酒,使其色泽安稳、纯粹清亮。
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