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内蒙牛肉干的制作方法

 2014-12-11 15:05:19 浏览量:0

  内蒙牛肉干是内蒙草原特产,这不仅因为原料是大草原上的优质牛肉,还因为它的制作工艺极其特别.草原上的空气寒冷而干燥,将新鲜的牛肉,在自然环境中冷冻,然后在通风的环境中悬挂4-5个月,这样的工艺不但使肉中的水份全无,油份也散失掉了,而且肉质变得相对松散,香味也凝结和浓缩,使得口味独特,浓香无比.

  原料

  主料:黄牛大腿上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条为主料.

  调料:盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 .

  工艺

  先进行腌制,然后进行风干晾制.因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制.

  1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条.盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制.

  2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用.内蒙古地区空风干时间用的少些.

  3.将肉条取下切成四、五公分一块.炒锅置于火上,热锅注入花生油.四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟,捞出沥油.等到熟透,即可装盘上桌.

  保存

  散干、真空包装已经开封的牛肉干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处.

  特别注意不能存放于阴潮的地方,所以很不建议冰箱保存,因为冰箱内有潮气,会加速牛肉干长毛变质.

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