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精美茶点千层桂花糕在家也能做

 2014-12-08 10:33:04 浏览量:22

 

  桂花糕、芙蓉糕、桃花糕……常在宫廷历史书籍和电视中看到这些诱人茶点心,令人垂涎三丈。而这些华丽雍雅的糕点,往往都是宫廷或达官贵人专享之物,属上品美食,平民百姓很难一试。

  这些宫廷糕点多会风雅的采用花朵做主材或装饰,其中又以清香的桂花最为常见。《红楼梦》中提到桂花制作的糕点就很多,比如藕粉桂糖糕、桂花糖蒸新栗粉糕;还有《甄嬛传》也多次提到眉庄惠贵人的藕粉桂花糕。传统的桂花糕制作除桂花之外,其它使用的主料也各有差异:藕粉、糯米、马蹄粉……成品的桂花糕仅有名字相同,口味口感都相去甚远,有的如同松糕,有的似马蹄糕,还有似水晶糕。或许是桂花的魅力太大,不管桂花糕外形和口感如何的变化,有了桂花的存在,就可以令人为之追捧。

  今天我们用稍微时尚一些的食材,教大家打造一款千层桂花糕。剔透的桂花层与奶白色的椰奶层混搭口味,入口即化,唇齿留香。配上一杯香茗,仿佛穿越到那明月小楼桂花香的小景中。

  做法

  1、锅中装入椰奶加热至即将沸腾,关火后加入2片泡软的吉利丁搅拌融化,倒入容器中放温待用。

  2、纯净水与糖桂花倒入锅中加热至即将沸腾,关火后加入3片泡软的吉利丁搅拌融化,装入容器中放温待用。

  3、取一个干净的方形容器,如保鲜盒。在底部铺上一张保鲜膜防粘。倒入部分步骤1中的椰浆,约0.3cm厚度,放入冰箱冷冻20分钟。

  4、取出冷冻好的保鲜盒,再倒入步骤2的桂花汁,同样是0.3cm高度,继续冷冻20分钟,以此类推,直至把所有的椰浆和桂花汁全部交错用完。再冷藏5个小时以上,倒扣脱模出来,切块即食。

  名词解释:吉利丁

  吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质,是纯天然食品。广泛的运用于各类西餐西点的制作,如:慕斯蛋糕、免烤芝士蛋糕、新版提拉米苏蛋糕、各式西式小点……是西式免烤糕点中运用最多的食材之一。

  吉利丁片或吉利丁粉(鱼胶粉)在使用时,主要起稳定结构的作用,把它混合到各种液体和点心糊中,经冷藏起到定型的效果。吉利丁是啫喱粉的主要原材料,某些果冻的制作也常会运用到它,是一种健康和安全的天然食材。

  由于浸泡吸水后的吉利丁在温度超过40-50℃时就会融化,所以使用的时候,一定要采用冰水浸泡,用吉利丁定型的各种慕斯点心也必须要冷藏保存,不能放置于室温下。

  小贴士:

  1、吉利丁必须要用冰水浸泡至软身,不能用常温水,否则会融化在水里。

  2、没有糖桂花可以用桂花糕加糖和清水混合代替。

  3、做好的千层桂花糕和各类慕斯一样,需要冷藏,室温下会融化。

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