手机网库

手机网库: m.99114.com

移动客户端:

扫描二维码下载手机客户端

您的当前位置: 首页 > 电商资讯 > 今日电商 > 木糖醇枣醋酸发酵饮料

木糖醇枣醋酸发酵饮料

 2014-12-05 11:44:14 浏览量:2

  大枣具有镇静、助眠、降压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗氧化、抗肿瘤等作用.醋酸饮料具有软化血管、降血压、预防动脉硬化、增进食欲、促进消化等作用.木糖醇是一种很有前途的功能性添加因子.

  原料配方 大枣20kg、液体木糖醇2kg、蜂蜜2kg、酵母发酵剂10kg、醋酸菌发酵剂15kg.

  操作要点说明 枣汁的制备:

  ●原料预处理:选取干燥的大枣除杂后清洗,然后加入2倍重量的净化水在40℃浸泡2―3小时,去核并与浸泡液一同打浆破碎,至60目以上.

  ●浸提:将上述所得枣浆与3倍重量的净化水一同加入0.05%的果胶酶和0.02%的纤维素酶,然后通入蒸汽,将枣浆加热至40℃―45℃,浸提过程持续3小时左右,用100目以上的滤布过滤即得大枣原汁.

  ●澄清处理:加入果汁量0.08%的甲壳素,使果胶等大分子物质迅速絮凝,经静置、沉淀、离心,即得到澄清的大枣汁.

  酒精发酵:调整好含糖量的大枣汁液经板式热交换器加热至90℃进行15分钟的杀菌处理,然后冷却至28℃―29℃并接入10%的酵母培养液进行发酵.酒精发酵在密闭罐中进行,温度保持在28℃―30℃,装罐量为80%,发酵时间为17小时左右,成熟的发酵液酒精含量在5%,酸度为0.6%左右,残糖为0.5%―0.8%.

  醋酸发酵:该发酵阶段采用液体深层发酵,在酒精发酵液中接种15%醋酸菌培养液,在35℃―38℃的温度下进行72小时发酵,醋酸发酵终点以发酵液酸度不再上升为宜. 调配:按配方比例称取液体木糖醇、蜂蜜等加纯净水充分溶解,经双联过滤器过滤,再与发酵原液和2倍发酵原液重量的大枣汁一同泵入调配罐中,开动搅拌器进行搅拌混合.

  灌装杀菌:瓶封盖后进行水浴加热杀菌,然后冷却,擦瓶、贴标后即得成品.

  产品特点及功能特性 大枣醋酸发酵保健饮料为黄色澄清透明液体,酸甜适口,口感柔和,具有大枣和木糖醇的双重营养保健价值.

责任编辑 :

[声明]本网转载的作品目的在于传递更多信息,此稿件并不代表本网的观点,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。如果你认为此类稿件侵犯了您的合法权益,请将相关资质证明发送至zhangronghua@99114.com,中国网库工作人员会及时回复并处理!

行业标签: 发酵 饮料
水果大促
更多》

最新资讯

行业资讯