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以茶入馔—茶点赏析

 2014-12-03 10:58:05 浏览量:0

 

  说到茶点,天外飞轩小编们的兴奋之情便溢于言表,以茶入馔,不就是把茶叶放进点心里吗?看似简单,但怎样让茶叶跟点心擦出火花,真正做到“茶茶可入点,又点点动人心”,却是一番学问。据专业茶点师傅介绍,什么茶叶做什么样的点心可口,它的火候又是如何把握的,全都有讲究。现如今的茶叶点心品种已有好几百种。做出的成品不但有喜人的漂亮外表,更有丰富的内涵 —— 独特的茶馅料。

  以普洱茶的茶汤混合食材做成的点心心思极巧 —— 例如这道“远年珍珠爽”,它与糯米鸡有几分相似,糯米是以普洱茶汤浸泡三个小时,粒粒晶莹剔透,中间包上冬菇、瘦肉、腊肠作馅,细咬一口,糯米充分吸收了茶味,香滑绵软,冲散油腻。

  这道“桂花莲香龙井豆”选用上等龙井茶叶泡成茶汤把麦豆及湘莲煮软,然后炸脆,而泡过的龙井茶叶拌上生粉后炸脆,用白糖调味,麦豆十分香口,茶叶进口时有一丝丝涩味,令人回味的却是那淡淡的甘香。

  以铁观音茶粉与面粉揉和精制而成的四喜饺,放进蟹籽、咸蛋黄、冬菇和青豆,色泽诱人,蒸热时茶粉的香味就渗透其中,茶香四溢,口感十足。

  “玫瑰奶油派”的卖相十分诱人,圆圆的派皮上铺着由玫瑰花茶混合奶油与琼脂印成的花朵图形,点缀着一朵含苞欲放的玫瑰,配着淡黄色的酥皮是那样的和谐,入口先感觉到玫瑰花茶的香,接着是外皮的香酥,内里的柔软,仿佛嗅到大自然的花香气息。

  “荔红步步高”是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点,红白相间,层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊,剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊,把两种糊分层蒸熟,冷冻后印成小鸟的形状。细细咀嚼,凉滑,淡雅的荔枝红茶香味流连在口里,回味悠长。

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行业标签: 茶点
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