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咖啡的制作加工的几步曲

 2014-12-02 11:17:16 浏览量:0

 

咖啡的初加工方式很多,主要分为干法加工、湿法加工及半干法加工等三种,这里我们主要简单介绍一下前两种加工方式。

1、干法加工(dry process):即干制法,将咖啡鲜果干燥成干果,再用机械除去干果皮以制备生咖啡。

2、湿法加工 (wet process):咖啡果在水介质下,用机械脱皮后,经发酵再用机械磨擦脱胶,并通过洗涤、干燥加工而成。

咖啡初加工目的

咖啡采摘后,需经过一系列的处理才能得到商品用生咖啡(green coffee; raw coffee),即咖啡豆(coffee bean)。

咖啡豆(coffee bean):已除去银皮的干咖啡种子的商品名。

湿法加工程序

鲜果—清洁—分选—脱皮—发酵—清洗—浸泡—干燥—带壳干豆—除杂—脱壳—抛光—分级分捡—湿法商品豆—称量包装。

干法加工程序

鲜果—浮选—晾晒—装袋储存—脱壳抛光—分级—分捡—称量包装。

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