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动物油脂之两个大用途

 2014-12-02 11:01:57 浏览量:1117

 油脂的用途主要有两个方面,一是食用,二是工业用途。
  1.食用,油脂是日常食品中不可缺少的重要成分之一,它的主要功能是调味及提供热量。其次油脂还提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的不惜脂肪酸和各种脂溶性维生素(如VA、VD、VE、VK),缺乏这些物质,人体会产生许多疾病甚至危及生命。
  2.工业用途,油脂历来被用作润滑油、制造肥皂等。随着科学的进步,由脂肪酸生产的产品日益增多,经济意义越来越重要。例如一些表面活性剂(洗涤剂、乳化剂、润湿剂、印染剂等)以及涂料、增塑剂等,在矿冶、石油、机械、航空、汽车、电器、化工、纺织、建筑、药品、食品等工业,都起到了非常重要的作用。当今世界资源日趋紧张,动植物油脂是具有极大潜力的在生资源,作为不可缺少的食品和工业原料,其作用价值受到高度重视。
  使用油脂应该注意的事项:
  ①在使用油脂时注意防止酸败,特别是在夏季高温、高湿季节。途径主要通过控制油脂含水率和添加抗氧化剂。抗氧化剂一般使用二丁基羟基甲苯(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA).
  ②注意植物油脂和动物油脂的区别,植物油必需脂肪酸含量高,单位重量有效能含量也高,同时容易出现氧化酸败现象;动物油脂不饱和脂肪酸含量低,亚油酸等必需脂肪酸含量也低,所含能量也比植物油低,使用时要加以注意。
  ③日粮里添加油脂后要注意补充氯化胆碱或蛋氨酸,防止因脂肪代谢压力过大而造成脂肪肝的发生。
  ④油脂添加后,由于提高了日粮中的能量水平,为保持营养素的平衡要注意保持合适的蛋白/能量指标。

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行业标签: 油脂
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