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我与冰酒有个约会

 2014-11-27 13:28:39 浏览量:0

  我与冰酒有个约会

  冰酒(Icewine或Eiswein)是一个奇怪的东西:它是由葡萄藤上冰冻的葡萄里的果汁酿制而成,也就是说这些葡萄都是在一般正式的秋季采收后非常久之后才采收,也因此需要付出昂贵的代价去保护葡萄不被鸟儿偷食,而且,为了符合温度的需求,常常需要清晨摸黑摘葡萄。刚摘下的冰冻葡萄象小石头块一样硬邦邦,还要企图从石头块里榨出汁水——之所以要在葡萄结冰时压榨果粒,是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里,然后对这个极度浓缩糖分与果酸的汁液作发酵,获取极甜极酸的特殊葡萄酒。

  因为制作过程较为困难,冰酒通常稀有价昂,一瓶350cc的冰酒通常叫价美金三十元。如今,冰酒的高级形象确立,使得大部分的消费者都愿意花费较高的金额去购买它,不过需求急增也令酒庄大量生产冰酒,现在的冰酒已经不再那么希罕了。

  加拿大尼加拉瓜大瀑布西边的安大略省葡萄园和西属哥伦比亚群岛的Okanagan Valley都是年年冰天雪地的地方,极适合冰酒的制造。在此严峻的气候下,作冰酒需要极大的决心。酿制冰酒用的葡萄品种,需要有较厚的葡萄皮以抵挡采收前可能遭到霉菌的侵袭,在德国用的较多的是高贵的Riesling品种,而加拿大则多用Riesling和Vidal品种。

  最为冰酒酿制者所诟病憎恨的一件东西是——冷冻机。尤其是那些对酿制和卷标书写法规较为严格限制的冰酒制造国家,比如德国和加拿大。现在在美国、澳洲以及新西兰有些人已经以这些人工冷冻的手法出产类似的商品。比如说在加州的Bonny Doon's就是以多种葡萄混合冰冻后酿制出“假冰酒”,这样的人被冰酒酿制者视为恶名昭彰的老鼠屎。这些假冰酒品质也都还差强人意,但比起霜冻满天的清晨,顶着身后明月皎洁一轮,强忍冻得牙关冻的喀吱响的景况比起来,假冰酒显得廉价和庸俗。

  真正好的冰酒尝起来有如清纯甜美的葡萄汁,而随后再赏你一耳光清脆的酸度。冰酒并没有什么陈年的意义,娇嫩清爽的青春是冰酒的优势。

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