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苹果冰酒--隐藏的奢华让你值得一品

 2014-11-25 16:37:46 浏览量:8

   苹果冰酒--隐藏的奢华
  苹果冰酒在1994年被Francois Pouliot成功创造,它被命名为“La Face Cachée de la Pomme”,翻译成中文即“苹果被隐藏的另一面”。这个名字仿佛苹果物语,恰如其分地诉说着属于苹果的奇妙故事。
  出生在蒙特利尔的Francois Pouliot,整个青少年时代都在农场度过,那段经历给他留下了深刻印象,而后童年的农场生活不仅留给Francois许多美好的回忆,还给了他无穷的启发。
  对于田园生活的向往让Francois决定购置属于自己的果园。于是他成了Hemmingford一座苹果园的主人。当Francois正在考虑把苹果园转为葡萄园之时,一场大雪不期而至。
  望着满园因为来不及采摘而被冰封雪冻的苹果,Francois突发奇思妙想,决定利用这些冰冻的果实尝试酿制苹果冰酒。
  不是苹果酿造的酒就能称为“苹果冰酒”,也并不是所有的苹果都能担此重任,只有产自魁北克当地的Macintosh和Spartan苹果才有幸变身液体黄金,而冬季的严寒也是必不可少的条件。
  通常,苹果冰酒有两种制作方式:第一种,低温浓缩法。这种方法是利用自然的低温来浓缩提炼。晚秋时际,完全成熟的苹果被采摘后新鲜存储起来。
  圣诞前,这些苹果被压榨成果汁而后置于室外。经过整整六周的寒风霜冻,新鲜萃取的果汁被慢慢提炼、升华,水分凝结、分离,糖分完成了自然浓缩。到了1月底,只有大约1/4的浓缩果汁留存下来,并进入6到7个月的冷发酵。
  第二种是冷冻采摘法。这种方式要求在冬季对苹果进行自然的冷冻采摘。
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