您的当前位置: 首页 > 电商资讯 > > 贵腐酒的来之不易

贵腐酒的来之不易

 2014-11-21 11:22:22 浏览量:8

贵腐酒是来之不易的酒,可以说是上天的恩赐。一瓶好的贵腐酒在自然环境条件下,并不是每年都有的,每年9月以后清晨浓雾弥漫,湿度增加,贵腐霉菌在葡萄上生长,菌丝在葡萄皮表面钻开小洞,慢慢的伸入葡萄肉内,到了中午太阳驱散浓雾,贵腐霉菌停止生长。日复一日的这样循环着。到了收获的季节,葡萄的水分已经慢慢的从表皮的破洞中渗出,葡萄也变得慢慢干瘪着,如果这时来一场暴风雨,那么整个一年就全完了。果农只能靠天吃饭。过了收获的季节,染了贵腐的葡萄还在藤上,等着最后一刻的收获。在每年11月左右,等晚收的葡萄差不多结束了,那么果农就开始精挑细选采摘贵腐葡萄。这是多么得不容易,天然的感染贵腐霉菌,经过大自然的筛选,经过环境气候的考验,使得正常的葡萄变成了贵腐葡萄,颗颗含糖量非常高。这个就是天时地利的完美结合,全球有最有名的三个贵腐酒产区是匈牙利Tokaji,法法国波尔多的Sauternes,德国Rheingau。当然其他地方也有,比如法国的阿尔萨斯等地。全球现在模仿这个天时地利的地方很多,当然也不缺乏有人工让葡萄感染霉菌的做法,在新世界的贵腐酒里面就有采用这种方法的。

    当然有天时地利,缺少了人和,再好的贵腐葡萄也没有办法变成好的贵腐酒的。本人比较喜好贵腐,因为被他的一些香气和口味所吸引。也喝过一些贵腐酒,做了下比较。因为喝的德国贵腐比较少,口味接近阿尔萨斯的感觉较为清新,因为接触不深,所以不能妄加评论。目前喝的比较多的是法国的贵腐和匈牙利的贵腐。

   第一,葡萄品种做的比较

   法国贵腐一般用Semillion,这个葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。有些就采用 100% 的 Semillion,而一般酒庄约只使用70到80%左右。次 要:Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配,以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。另外可能会用到Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。法国的贵腐给人一种高贵的感觉,甜味的浓郁,舒服,花香和果香的弥漫。口味以甜为主,甜味是人感觉幸福,但是就像法国的贵妇人一样,看了一眼,给人感觉高贵,舒服,喝过几口,有些就感觉有些腻味,可能是酸度隐藏太好的缘故吧。口感偏软的人会非常喜欢。

    匈牙利的托卡伊用的是70-75%的Furmint,这个是当地的土生品种,这个葡萄有个特点,皮薄容易感染霉菌,但是越成熟,葡萄就越显的酸,这是其他葡萄没有的特点。所以当地这个葡萄成熟一般用来做半干,甚至是干型的白酒为主。另一个就是Hárslevelű占20-25%左右,这个品种的特性真好跟Furmint相反,是个成熟后很甜的葡萄,用于调味和搭配Furmint用的,另外还会有5%左右的Muscat lunel葡萄,用来调香和增加甜度。三种葡萄(有时候是两种)混酿这才是真正的匈牙利托卡伊贵腐酒的标志。匈牙利的贵腐酒由于有了三个特色品种进行口味的互补,从而产生了口味十分独特的匈牙利贵腐酒,配合正确的侍酒温度。香气浓郁,花香和草药香比较突出,甘草,草干等等的香气,还带有白色水果的香气(如柚子皮等),喝下去酸味十足,不是很腻,口味浓郁。匈牙利贵腐给人感觉是一个野性十足的女郎,耐人寻味,也耐人回味,喝过之后久久不能忘怀,总想再次尝试这个野性。可能这是酸度带来的感觉,但也不缺乏甜味。单喝匈牙利的贵腐只能喝出80%左右的口味,如果这时配上一款口味重的芝士蛋糕,则是发挥出了120%的口味,就像野性十足的女郎碰到了心仪的对象,一下子变成了具有女人味的少妇。这种感觉是法国贵腐酒不能带来的。

    第二,酿造技艺的不同

    真正的匈牙利的贵腐,用的是传统的酿造技艺,跟一般的贵腐酒有着很大的区别。甜度也从3puttonyos到6puttonyos不等,这是一般的地区所没有的,但是里面却是100%贵腐葡萄酿制的。并且进行了长期而漫长的发酵,用着当地的小木桶陈酿。匈牙利的贵腐,传统的酿造法用的是二次发酵法,有些像加强型葡萄酒的做法,因为太甜,导致酒精度跟不上,而使用的方法(这是我个人的理解),从而使得香气更浓郁。而其他地方的发酵法,一般是用的一次发酵法,跟一般的葡萄酒没有什么两样。

    因为用了两次发酵法,所以匈牙利葡萄酒的颜色相对比较深些,好的匈牙利3puttonyos贵腐酒一装瓶就已经接近琥珀色了。

   写了这些,只是我喝贵腐酒的一些想法和看法,做的一些比较。因为市面上的贵腐酒价格太乱,好的贵腐酒又没有被正确认识。贵腐酒不是一般的甜酒能够比拟的。也不是一般的甜酒可以概括的。口味的复杂化和甜酸平衡度又比冰酒高一个层面。所以请大家正确认识一瓶贵腐,贵腐是天造之物,特别是一瓶好的贵腐,更是上天的恩赐。为啥好的贵腐不能有个真正属于自己的价格呢?这是我最近一直在思考的问题。


责任编辑 :

[声明]本网转载的作品目的在于传递更多信息,此稿件并不代表本网的观点,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。如果你认为此类稿件侵犯了您的合法权益,请将相关资质证明发送至zhangronghua@99114.com,中国网库工作人员会及时回复并处理!

注册赢豪礼

最新资讯

行业资讯

最新商机