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营养美食的选购芦笋

 2014-11-17 10:49:00 来源:中国芦笋交易网 浏览量:3

 经过近乎挑剔的筛选后,芦笋作为一种受到营养学家、医学家、美食家等多方面推荐的健康食品脱颖而出。

芦笋成为蔬菜的渊源

芦笋为百合科天门冬属多年生宿根草本植物,俗称 “石刁柏”、“龙须菜”等。与竹笋不同,芦笋并非芦苇的嫩芽,而是因其状如春笋而得名。春天芦笋幼梢萌发,抽生的嫩茎就是我们作为蔬菜食用的部分。

芦笋生长过程中,笋尖露出地面,经光合作用后呈现绿色,被称为绿芦笋;若加盖土壤,使之不受阳光照射,就保持白色,称为白芦笋。绿芦笋有清香气,吃起来脆而可口,并且营养价值较高,特别是维生素、钙、铁的含量远高于白芦笋。而白芦笋较绿芦笋更为细腻。一般来说,欧洲人喜欢吃白芦笋,美国人喜欢的则是绿芦笋。国内市场上,以绿芦笋为多见。

芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚,在2000多年前欧洲已有栽培。17世纪传入美洲,18世纪传入日本,19世纪末传入我国。直到20世纪七八十年代,随着国内外市场需求量的不断增加,我国芦笋生产的规模才迅速扩大,芦笋也才有机会由创汇蔬菜转变成国人餐桌上的珍贵菜肴。

芦笋的营养和保健价值

芦笋之所以能在欧美国家畅销不衰,与其营养价值高、保健用途广是分不开的。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是难得的健康食品。

芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美。因其富含营养成分,具有较高的药用价值,在食疗保健中占有非常特殊的地位。有研究表明,每1千克鲜芦笋中含蛋白质25克,脂肪2克,碳水化合物50克,粗纤维7克,以及钙、磷、镁、钾、铁、铜、维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素等。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。

据称经常食用芦笋可以增进食欲,帮助消化,缓解疲劳,对心脏病、高血压、肾炎、肝硬化等患者有益,并具有利尿、镇静等作用。

现代医学研究表明,芦笋是很好的抗氧化食物,是营养美容抗衰老的佳品,也是防癌食品。芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为,芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。

对于怀孕的女性来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

由于芦笋有大量的水分和丰富的纤维素,能促进肠胃蠕动,对于预防和减轻便秘、减肥极有好处。

有了这么高的营养和保健价值,芦笋成为极受欢迎的蔬菜也就不足为奇了。

食笋之道在于新鲜

选购芦笋,以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有腐臭味,表皮鲜亮,细嫩粗大者为佳。购买时应注意挑选鲜嫩的,简单的办法是用指甲在芦笋根部轻轻掐一下,有印痕的就比较新鲜。

新鲜芦笋很容易变质,丢失营养,所以一定要趁鲜食用,不宜久藏。如果不能马上食用,可用纸卷包,置于冰箱冷藏室,在两三天内食用。另外,也可用大约5%浓度的食盐水,烫煮1分钟后,捞置于冷水中,冷却后放在冰箱保存,这样可维持两三天不致变质老化。

食用方法

绿色芦笋下半部分的皮最好削掉,根部发硬的部分也不能要,而白色芦笋的皮是苦的,必须从头到尾都削干净。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半,只有这样才能尝到芦笋清鲜细嫩的美味。

芦笋脆嫩爽口,色佳味美,既可凉拌,又可热炒。绿芦笋质地脆嫩、清香。可做汤,可炒、煮、炖、炸或凉拌。简单的做法是把芦笋切斜段,如果芦笋够嫩,就连皮也不用削,加些肉片,再切点蒜末下锅一炒就好了。白芦笋大多加工成罐头,在烹调前,最好先切成条,用清水浸泡20~30分钟,以去其苦味。

 

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