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你不知道关于冰酒的事

 2014-11-17 09:40:23 浏览量:0

 冰酒(冰葡萄酒,葡萄冰 酒,Ice Wine)是利用特定气候条件下的冰葡萄经压榨成汁后发酵酿制而成的特种葡萄酒,是早期移居加拿大安大略湖(或称北美五大湖区)的德国移民最早酿制成功 的,说起来还是德国"特产"。产于欧洲的寒冷地带和北美洲的部分地区,其中加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛和不列颠哥伦比亚省的欧堪纳甘 (Okanagan)湖畔是冰酒的最佳产地。冰酒因其制作工艺的独特性,其营养价值很高。同时,由于生产及制作工艺条件的苛刻,使它成为珍贵葡萄酒的一 种。 冰酒的酿造和通常葡萄酒的酿造关键差别就在于原料的采收环境温度的控制上,冰酒一般采用迟摘法。等到温度降到了零下10度或10 度以下时开始采摘(由人工),采摘必须在凌晨进行,在太阳升起前结束,这时的冰酒葡萄几乎呈冰粒状态,采摘后的冰葡萄立即进行压榨取汁,接下来启动发酵等 一系列的工艺手段。它的酿造过程必须在冰封季节全部完成.。 加拿大、德国等国酒类协会规定,只有在这种情况下酿制出来的冰葡萄酒才是真正的冰酒,否则不能称之为冰酒。 冰 酒的历史已经有大约200年了。它诞生于德国或者奥地利,但很难讲清楚具体是哪个地区,哪一家酒庄。目前,能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年, 出自德国弗兰肯(Franken)地区。另一种说法也称冰酒起源于1858年莱茵高地(Rheingau)地区的Schloss Johannisberg酒庄。在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说,大约200年前的一个深秋时节,酒庄主人外出,没能及时回来, 挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间,并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已,尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出的酒风味独特,芬芳异 常,从此发现了冰酒的酿制方法,并传承至今。

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行业标签: 冰酒 故事 工艺
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