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上品饮茶,极品饮花

 2014-10-30 09:25:50 来源:凤凰网 浏览量:8

花茶,又叫香片,利用茶善吸异味的特点,将香气浓郁的茉莉花等鲜花与新茶一起窨制,茶将花香吸收后变得口感和香气更加馥郁。
  茉莉花茶,是花茶中最普遍的一个品种,也是北京乃至北方地区重要的饮茶品种之一。茶引花香,花增茶味,与花结合后的茶更宜于清饮,天然的香味就足以让人唇齿留香。
  广西横县,是茉莉花茶主产区,如今北京茶叶市场上两大知名品牌茉莉花茶,就是在这里选花并加工的。有人说,茉莉花茶品质不及绿茶、红茶,其实这只是对茉莉花茶的一种误解,好的茉莉花茶绝不逊色于任何一种茶。
  红茶绿茶,皆可窨制花茶
  我国,茶叶品类有绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大类,并没有花茶这一“家族”,有些人据此认为,以茉莉花茶为代表的花茶不“入流”,属于档次比较低的茶种。
  实际上,如果把茉莉花比作一位待嫁的少女,她的新郎可以是绿茶,也可以是红茶,甚至是青茶(乌龙茶),搭配哪一种茶,便是一番独特的风味。目前,用来制作茉莉花茶的多是绿茶,对于胃寒体弱的人不大适合,此时便有温润暖胃的茉莉红茶可以选择。
  在此次茉莉花文化节上,就有不少茉莉花茶新品推出,例如茉莉龙井茶,就是茉莉花香与龙井茶香搭配的一次全新尝试,其味道得到了与会专家以及众多爱茶人的认可。
  除了窨制而成的茉莉花茶,也有不少人喜欢将茉莉鲜花或干花与茶叶共同冲泡,和窨制好的茶相比,鲜花与茶的搭配不及窨制茶醇厚,但茶汤颜色要清冽一些,味道也比较“霸道”一点。
  优质花茶,茶味淡香才减
  有些人在选购茉莉花茶时,喜欢挑选那些茶中夹杂着干茉莉花的,认为这样的茶质量比较有保证。但是,真正的好茉莉花茶是讲究见茶不见花的,花的香气则早已融合到茶叶中。
  “好的茉莉花茶,只有茶味淡了香味才会淡。如果一杯茉莉花茶在冲了一泡之后就失去了茉莉的香气,只剩下苦涩的味道,那这绝不是好花茶,甚至不能算是茉莉花茶。”广西金花茶业有限公司执行总裁王彦说。
  茉莉花茶在经过每一次的窨制后,都要进行筛花,也就是把已吐尽香气的茉莉花过滤掉,只留下充分吸收了花香的茶叶。如果在市场上看到带有很多茉莉花瓣的花茶,其品质就需要探究了,也许是为了证明自己是用真正茉莉花窨制的,也许其品质本身就不佳。
  上好花茶,加工超一个月
  在北京,目前喜爱茉莉花茶的多是老年人,花茶也确实是老北京的传统饮品,不少人由此认为茉莉花茶是老年茶、廉价茶,这正是对茉莉花茶的又一大误解。
  在过去,那时的北京市民大多有饮茶的习惯,但并非所有人都可以消费得起高档茶,因此可以掩盖品质低劣的茶叶中苦涩味道的茉莉花茶就在百姓中间大行其道了。对于此类茶叶,茉莉花的香气起到了遮羞的作用,但是由于售价低廉,窨制的次数少,茉莉花的香气不能持久,通常冲泡一两次苦涩的茶味就原形毕露了,也正因为这个原因,茉莉花茶几乎成了廉价茶的代名词。
  实际上,茉莉花茶的品质有两个基础,一是好的茉莉花,二是好的茶坯,两好相加才能最终产出上好的花茶,就像前面所说的茉莉龙井茶。
  真正的好茉莉花茶价格并不低廉,例如产自横县的人间一香极品茉莉花茶,需要以优质的早春茶坯为原料,每百公斤茶坯需要搭配200公斤优质茉莉花,经过七窨一提的工艺完成,整个加工过程需要一个多月,每年只能生产大约1000公斤的成茶。仅以茉莉花为例,8月23日17时,每斤茉莉花的收购价为17元左右,200公斤的成本就达到了6800元。
  目前,北京市场上销售的多个品牌的优质茉莉花茶,多是在这里加工生产的。
  极品饮花,茉莉最宜女人
  目前,多数的茉莉花茶是在绿茶的基础上加工而成的,在加工过程中,茶叶中的多酚类、单宁类物质在茉莉花水、湿的作用下分解,不溶于水的蛋白质也被降解成氨基酸,喝绿茶时所带来的涩感减轻,茶的滋味变得醇厚,口感更好,这也是茉莉花茶在北京流行的一个重要原因。
  在中医理论中,茉莉花有理气开郁、辟秽和中的作用,并对痢疾、结膜炎、疮毒等有着消炎、解毒的功效,再结合茶叶中的有益成分如茶多酚等,更增强了饮茶的保健功效。
  在古代,有“上品饮茶,极品饮花”,“男人品茶,女人饮花”的说法,结合了花与茶的茉莉花茶尤其适合女性饮用。
  对于忙忙碌碌的都市人来说,焦虑、抑郁已成为不可回避的问题,茉莉花特有的开郁作用可缓解紧张的情绪,因此,不妨放下手中的咖啡杯,品一杯上好的茉莉花茶,让温润的茶香带来一刻的放松与悠闲吧。

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行业标签: 茉莉花茶
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