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霜让青菜变好吃 淀粉酶起作用

 2014-10-27 13:48:14 浏览量:4

 

以青菜为例。到霜降节气后,青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,经由水解变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖。甜味的葡萄糖很容易溶解在水中,使得青菜吃起来的口感也变得甜甜的。

选择在霜降节气后出现这种转变,是青菜为适应环境变化,防止霜冻害而采取的一种自我保护举措。由于植株细胞内的糖分增加,细胞液就不容易因为霜打而脱水。

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