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自制糯米酒中怎么不含甲醇

 2014-10-25 20:05:46 浏览量:13.2万

   正值糯米成熟的时候,实惠的价格带动了市民自酿糯米酒的热情。不过,最近微博上一条关于“自家酿制的糯米酒含有甲醇会使人中毒”的传闻被网友疯狂转发,让不少市民心里犯起了嘀咕。对此,业内专家表示,自酿糯米酒确实会产生甲醇,但只要酿造方法正确,酒中分解出的甲醇含量,并不足以危害健康。
  最近网上热传,湖南的张先生在喝过自酿糯米酒后,突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊,家人发现他全身发抖,嘴唇发紫,立即拨打了120急救电话。医生称他是因所喝糯米酒中甲醇超标而引起的中毒。对此,有专家解释称,糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇,而大多数家庭在自酿糯米酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺。看到这条消息,喜欢自酿糯米酒的郑州市民吕女士犹豫了,自己酿造的糯米酒还敢喝吗?
  只要方法正确少量甲醇不会危害健康,自酿糯米酒会分解出甲醇的说法,得到了郑州某高校一位食品专业老师的证实。但他表示,若用正确方法酿造,酒中分解出的甲醇含量,并不足以危害健康,“就怕不按比例、不懂工序随意酿制,除了会产生过多的甲醇外,还会滋生细菌”。
  他认为,分解出甲醇的含量,与酿酒时间、温度及原材料等有一定关系。他建议盛装糯米酒要使用玻璃器皿或橡木桶,“千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装,以免发生化学反应”。他们将自酿糯米酒样本送到了宁波市产品质量监督检验研究院食品质量安全检测中心进行检测。结果显示,样品中的甲醇含量符合国家标准。但菌群总数严重超标,超过国家标准119倍。喝自酿酒也要适量空腹饮酒是大忌。
  正确的酿酒步骤如下:
  把糯米清洗晒干。值得提醒的是,糯米表皮一定要吹干,不然在酿制过程中会起白毛。
  他们平时接诊因喝自酿糯米酒导致甲醇中毒的病例并不多。即便有,也是由于过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物而导致中毒。韩留安提醒,儿童、糖尿病患者、恶性高血压患者、脑出血患者、孕妇及服用头孢等药物的人群不宜饮酒。他建议,“喝之前先吃点东西,空腹喝吸收快,容易出现不良反应”。
  准备一个干净无水的坛子,用手指捏压糯米,放入坛内。
  加入酒曲搅拌均匀。至于为何要加入酒曲,张新解释称,糯米表面有层白霜,那是天然的酵母。一般来说,若糯米种植时没有受到污染,就可以直接拿来酿酒,无需添加酒曲,但现在市场上买到的糯米基本都打了药,不清洗不行,洗糯米时,天然酵母层也会被洗掉,所以需添加适量的酒曲帮助发酵。
  把坛子封存放置在阴凉通风处发酵一个半月,滤掉糯米渣后,糯米酒就酿成了。

本文来源于中国糯米酒交易网http://nmj.99114.com

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