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北纬四十一度的滋味

 2014-10-24 11:47:59 浏览量:2

世人渐明养生之道,比起酒精浓度较高的白兰地、威士忌等烈酒,以冰酒为代表的低酒精浓度的葡萄酒大受宠爱。
  再给村上春树一次机会,写下《假如我们的语言是威士忌》的他或者会说:如果我们的语言是Icewine,那该多好。比起威士忌,以冰酒为代表的经过发酵、含低酒精浓度约12%的各种葡萄酒,现在更能赢得亚洲人的痴迷。而北纬41度至42度之间,正是国际公认的冰酒生产最佳的纬度。
  冰酒起源于18世纪末的德国法兰克尼亚,一个葡萄酒庄碰上一个极好的年份,却因酒庄主人外出未能及时赶回,令挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时间。紧接着一场比往常早到的暴风雪突如其来,严寒的低温令葡萄冻结成冰。酒庄主人不舍得就此放弃,采摘并压榨“冰葡萄”得到极少量的果汁,而从中酿制出的葡萄酒竟然风味独特、芬芳异常。这个意外之得就是后来以产量稀少、品质高贵闻名的冰酒。
  酿造冰酒对环境的要求非常苛刻,德国适宜酿制冰酒的年份并不是每年都有,因此冰酒十分珍稀,多被用作馈赠亲友或情人的珍贵礼品。目前加拿大安大略地区已取代德国成为生产冰酒的中心区域,冰酒也以其珍稀的身价及“珍惜”的寓意成为西方上流社会交际场合里的“葡萄酒女王”。
  VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒的定义是:利用在-8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才被采摘压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界自然温度必须保持在-8℃以下。
  在凌晨气温最低时开始,并赶在日出后气温升高前完成冰葡萄的采摘。张裕首席评酒师克瑞斯有个传神的描述:“先要把上面的积雪轻轻抖落掉,以减少压榨期间的外来水分。”

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