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奶茶原料如何挑选需要谨慎对待

 2014-10-24 11:34:55 浏览量:0

 奶茶原料如何挑选需要谨慎对待

用水、油和白色粉末做成的奶精在植物油里加水搅拌,就能做成牛奶式的东西,但大家都知道,普通状态下水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先,使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样黏稠,所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以合并标示(后面会提到),所以用多少种都没关系。然后要用到焦糖色素,将其着色成极淡的茶色,使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存,还要加入pH调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。所以你经常加进咖啡里的那种奶精,是用水、油和若干种添加剂做成的牛奶式植物油。没有法律规定不能用植物油做奶精。但是,这些难道不都是些仿冒商品、假冒商品吗?这种仿冒、假冒商品林林总总,不胜枚举。

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