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茉莉花茶逐渐沉寂的“苏州名片”

 2014-10-16 10:06:41 来源:苏州都市网 浏览量:0

传闻老北京们是跟姑苏的风
  姑苏茉莉花茶的历史非常悠长,相传,以花窨茶的技能始于宋朝,在明代,姑苏就已出现以花窨茶的手技能作坊。材料显现,雍正期间,姑苏的茉莉花茶就开始有所发展,1727年姑苏“关东庄”的花茶已销往东北。据了解,那时由于交通不便、保留技能落后等要素,北方喝不到上好的绿茶,而红茶味苦,北方人喝不惯,所以口味新鲜且易保留的花茶格外受到喜爱。其间北京人尤爱茉莉花茶,而且传闻老北京们喝茉莉花茶仍是跟了其时老姑苏的风。
  解放初期,姑苏茉莉花茶曾一度远销香港、东南亚、欧洲、非洲等地。1952年,姑苏茶厂建立后,花茶成为其招牌产品,其间茉莉花茶名望最响。曾是姑苏茶厂技能副厂长的谢燮清回想,上世纪80年代是姑苏茉莉花茶的鼎盛期间,“最多一年窨制茉莉花茶10万担摆布(一担为100斤)。”姑苏兄弟茶厂的朱荷芬曾在姑苏茶厂作业,她通知记者:“80年代,买花茶都要凭票,假如传闻厂里发的票有谁没有用完,我们都会求着他把票借给我们,好给外地的亲属送些我们姑苏的茉莉花茶。”
  80年代,姑苏茶厂生产的茉莉花茶有“苏萌毫”、“一级三窨”等品种。2000年出书的《中国茶事大典》中,“茉莉苏萌毫”更被作为独立词条,独自列出。词条形容“苏萌毫”条索紧细匀直,多锋苗,色绿润;内质香气稠密、耐久、纯粹;汤色浅黄亮堂,滋味浑厚鲜爽。1982、1986、1990年商业部召开的全国名茶评比会上,“苏萌毫”接连三次被评为全国名茶。而“一级三窨”茉莉花茶在1982年荣获国家优质食物银质奖;姑苏一级、二级、三级茉莉花茶被商业部评为优质产品。
  在记者采访中,在姑苏土生土长,年近五十的许阿姨说起茉莉花茶也很是自豪,她通知记者,上世纪八九十年代,姑苏简直每家卖土特产的店里都能看到虎丘牌茉莉花茶,北方人来姑苏旅游,总会带很多回去。“我有个北京亲属,每次来姑苏都点名要茉莉花茶,那时候茉莉花茶的名望在他们心中都高过了碧螺春。”
  姑苏茉莉花茶技能杂乱精妙
  花期、时辰、温湿度可考究啦
  提到茉莉花茶的窨制,很多人或许并不了解,所谓窨茶,简略说来即是把茶叶埋到花堆里,使茶叶富有花的新鲜甜美之味,终究茶香与花香彼此交融,但其间蕴含的技能很杂乱。
  曾在姑苏茶厂专门研究花茶、鉴证花茶一路兴衰的谢燮清可谓是姑苏茶叶界“权威”,如今仍是国家级评茶师的谢老介绍,窨茶所用的鲜花以伏花和秋花前期最佳,而下午三、四点钟,在气温35℃~37℃的状态下,花的香气最佳,因此,那时是采下花蕾的最佳机遇; 通过筛选鲜花后,将花与烘干的茶叶混合堆积; 第二天清晨一、两点钟,在恰当的温度将花与茶的混合物人为降温,并将它们从头混合,这一步骤叫做“通花”;最终在清晨四、五点“起花”,将花与茶分隔;最终将茶烘干,这样一全部进程称为“一窨”。谢老说:“曩昔最佳的花茶需求这样重复窨八次,期间每一窨之间要距离3~7天,且每一窨进程中时刻、温度、花茶的湿度等需求各不相同。”屡次窨制后还需通过“起花”,才是花茶的制品。
  谢老在叙说中格外提到,姑苏的茉莉花茶虽以茉莉花为质料,但其花香中还带有少许白兰花的香气,这是由于在制作花茶进程中以白兰花打底、调香的原因。谢老回想:“曩昔姑苏茶厂最鼎盛的期间,用白兰花算是通常的,珠兰打底的滋味 才 是 最佳,茉莉的清雅中带有珠兰的甜香。”而调香的进程,需求通过重复多 次 的 实验,才干到达抱负的滋味。
  如今市道难觅本乡茉莉花茶
  客户以定制为主,很少零售
  与从前响当当的名望比较,如今的姑苏茉莉花茶的名号似乎有些沉寂。
  “茉莉花茶没什么印象。是姑苏特征?我怎么没听过?”90后姑苏小姑娘婷婷听到姑苏茉莉花茶,显得很生疏,“只知道到了夏天路上有的买茉莉花手串,原来我们姑苏还产茉莉花茶呀。”在记者通知婷婷姑苏茉莉花茶从前取得的荣誉后,婷婷大为惊奇。很多与婷婷年纪相仿,乃至年纪稍大的80后都表明,只知道姑苏碧螺春有名,茉莉花茶不太明白。
  近期,记者造访了市区多家茶叶店,茉莉花茶遍及被摆在了不起眼的方位,报价每家都不一样,从几十元一斤到几百元一斤不等,形似小圆珠,与通常见到的叶芽状茶叶很不一样。标牌上产地都写了姑苏,而当记者问询店员这些茉莉花茶都出自姑苏哪个厂家时,店员都答不上来。据业内人士泄漏,如今姑苏市道上已很难买到姑苏本地产的茉莉花茶,“茶叶店里的,基本上都是福建来的。”
  几经探问与寻觅,记者终究在平江路上的姑苏好风景土特产门店里找到了零售姑苏茉莉花茶的身影。店堂里,茉莉花茶被包装成不一样方式,供游客选择。姑苏好风景作业人员刘沥通知记者,自2012年开业以来,每年这个时节,公司都会找西山的老师傅窨制茉莉花茶,通常一年做100斤摆布。作为专业的茶厂,东山茶厂应该是当前姑苏唯一用姑苏传统技能制作茉莉花茶的厂家,茶厂柳厂长说,当前茉莉花茶主要以客户定制为主,客户定多少就做多少,很少零售。
  能够看出,尽管茉莉花茶还未绝迹,但与从前的10万担比较,如今姑苏每年茉莉花茶的产值减少了太多,零售点更是少得可怜。无怪乎年轻人都不可思议曩昔茉莉花茶遍布姑苏的盛况。
  栽培少、本钱高、技能传承难
  姑苏茉莉花茶复兴之路任重道远
  自古茶与文明总有着不解之缘,或许与姑苏当地内敛隽永的文明气质相通的原因,姑苏的茉莉花茶乍闻之下并不及别地花茶那般浓郁,外形也不那么招眼。在北方经商多年的朱荷芬通知记者,河北、北京、天津等地我们爱喝茉莉花茶,且是以福建、四川等地的茉莉花茶居多,不过真正在行的老北京、老天津们仍偏心姑苏的茉莉花茶。朱荷芬说:“姑苏技能制的茉莉花茶香气比较清幽文雅,滋味耐久,通常能泡七八泡。”
  朱荷芬还通知记者,茉莉花茶本身有摄生的成效,夏天喝上一杯,生津止渴,可祛除人体内的湿气。对女性来说,喝茉莉花茶能通七窍,缓解经期痛经表现。而喝过后的茉莉花茶,涂改在肌肤上,能够去皮藓。
  谈起近几年为何会从头做茉莉花茶,东山茶厂柳厂长通知记者,某闻名酒店负责人曾在北京人民大会堂喝到东山茶厂的茉莉花茶,很是喜爱,所以如今每年都会来茶厂专门定制茉莉花茶,专供酒店。“能够说是循着茶香找来的。”也因此,东山茶厂通常不做零售的茉莉花茶,不过,柳厂长也说,当前正有意打开商场,以传承传统茉莉花茶技能。
  能够这样说,姑苏的茉莉花茶并不是没有商场,据姑苏好风景土特产门店店员说,外地游客都很喜爱茉莉花茶,本地的小姑娘也有很多来买,“很多台湾客人一买即是十几罐。”乃至朱荷芬说,在日本抹茶是我们遍及都喝的,而日本的贵族更喜爱喝茉莉花茶。
  据谢老说,当前姑苏茉莉花茶重整旗鼓的障碍在于本地茉莉花太少,而且土地、养花的各种本钱很高,窨花所需的设备也报价不菲,与各种本钱比较,收益相对较小。一起谢老还指出,姑苏茉莉花茶技能的传承和维护做得也不行到位。记者了解到,福州茉莉花茶窨制技能已成为第四批国家级非物质文明遗产代表性项目名录当选项目,这或许值得姑苏茉莉花茶借鉴。

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