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咖啡烘焙 曼特宁要烘多久

 2014-09-28 11:55:23 浏览量:0

   【问】
  嗯!跑去跟蜂大买了一台爆米花机。可是烘到曼特宁就很奇怪,不仅不是很均匀(有些很黑有些还很淡)而且烘没几分钟,大部份豆子就好像烧焦了,到底曼特宁要烘多久呢?有啥技巧呢?
  【答】
  以前我提过曼特宁的生豆水份较多,颜色较深,本来就很难烘得均匀。(所以中焙豆卖相不好,这也是台湾烘焙商烘得较深的原因之一。)改善的方法有:
  1.把生豆再摆个半年一年,让它自然干燥一些。
  2.Leaves大哥说,可以先烘一分钟(以尚未变黄为原则)。逼出一些水份,倒出来摆到第二天再作二次烘焙,不过风味可能会损失一点点。
  3.接受这个事实,烘完再把颜色离谱的豆挑掉。
  以我的HB/PScornpopper(烘焙室较PopperyII略窄)来说,一批70g的曼特宁第一爆约在第三到第五分钟,第二爆约在第八分钟开始,我自己的偏好是在六到七分钟左右,中焙,此时已经没有生豆的酵母味了,颜色仍比其他豆种的中焙豆深,香味和酸味都不错。
  如果烘到九分钟以上,苦味就盖过酸味,喉感很好。
  做超过fullcity的极深焙,没看到出油也别担心,过两天就会慢慢冒出来了。更多进口咖啡豆信息请关注中国进口咖啡豆交易网http://jkkfd.99114.com

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