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咖啡烘焙煎培的基本原则

 2014-09-28 11:54:55 浏览量:0

   将生咖啡豆煎焙,使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙,是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。
  ● 煎培的基本原则煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出,此一步骤若太操之过急则会起斑点,而且味涩呛人。
  咖啡的味道百分之八十是取决于煎培,因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。
  煎培的技术若好,则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称,各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色,正是煎培的最终目标。
  ● 煎培的分类与阶段咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类,而这三种煎焙又可细分为8个阶段,如表所示。
  煎培阶段特 征各国的喜好三阶段Light最轻度的煎培、无香味及浓度可言 试验用轻Cinnamon为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子成肉桂色 为美国西部人士所喜好Medial中度煎培。香醇、酸味可口 主要用于混合式咖啡中度High酸味中和而言有苦味。适合蓝山及动马札罗等咖啡 为日本、北欧人士喜爱 中度(微深)City苦味较酸味为浓,适合哥伦比亚及巴西的咖啡 深受纽约人士喜爱 中度(深)Full city适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦味为主 用于冰咖啡,也为中南美人士饮用 微深度French苦味强劲,法国式的烘培法,色泽略带黑色 用于蒸气加压器煮的咖啡 深度(法国式)Italian色黑、表面泛油、意大利式的烘培法 意大利式蒸气加压咖啡用 重深度(意大利式)更多进口咖啡豆信息请关注中国进口咖啡豆交易网http://jkkfd.99114.com

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