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煎炒的种类和阶段

 2014-09-28 11:06:54 浏览量:0

   咖啡豆煎炒分为浅煎炒、中等煎炒和深煎炒三大类。浅煎炒咖啡豆具有独特而浓烈的酸味、香味;深煎炒酸味会丢失,产生出苦味、芳香味和焦香味。
  按煎炒的程度又可细分为8个阶段:
  1、浅烘烤;2、肉桂色;3、中等烘烤;4、高烘烤;5、城市烘烤;6、全城市烘烤;7、法式烘烤;8、意大利式烘烤世界各城市煎炒倾向世界上不同地区有不同的煎炒倾向。日本东京倾向稍深煎炒(高烘烤),日本关西地区倾向深煎炒。
  美国纽约,一般都很喜欢城市烘烤,但因纽居住着许多来自不同国家和地区的人,所以销售着各种煎炒程度的咖啡,品种花样丰富。
  维也纳人喜欢全城市烘烤咖啡。 近年来,欧洲各国都越来越倾向于深煎炒咖啡了。蒸汽加压煮咖啡的方式依然很受欢迎。更多进口咖啡豆信息请关注中国进口咖啡豆交易网http://jkkfd.99114.com

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