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樱桃冰淇淋配方

 2014-09-26 14:23:12 浏览量:1

樱桃冰淇淋配方:

樱桃2份,白糖1份,热水2.5份,香精少许。

将樱桃去核,按樱桃冰淇淋配方打成果泥。每1份果泥加4份基本冰淇淋混合原料,混合均匀。

巴氏杀菌:68~70℃保持30分钟,立即冷却至0~4℃,或75℃保持20分钟,立即冷却至0~4℃。

均质:均质温度60~67℃,均质压力15680~16856千帕(160~172千克/平方厘米)。

冷却与老化:将均质后的原料混合液立即输入冷却设备中,迅速冷却至老化温度(2~4℃),然后将冷却的混合液保持2~4℃,冷藏一定的时间。

凝冻:将混合原料在强烈的搅拌下迅速冷冻,使空气以极微小的气泡均布于全部混合料中,并有20%~40%的水分成微细冰晶。

成型与硬化:将凝冻后的冰淇淋进行分装成形,然后进行—定时间的低温冷冻,即硬化。硬化一般要求温度在-23~-25℃,硬化后的冰淇淋产品,在销售前应存放在不高于2℃的冷藏容器中,容器内相对湿度为85%~90%。

3.质量要求:质地细腻,无硬粒感,入口即化,果味纯正(细菌含量为每克50个以下)。

4.注意事项:

(1)冰淇淋的膨胀率一般应控制在80%~100%为宜。

(2)冰淇淋贮藏期间,冷库温度保持恒定,以免影响冰淇淋的品质。

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