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阿拉伯咖啡vs罗伯斯塔

 2014-09-25 10:48:07 浏览量:0

   长期以来,有一个理论认为罗伯斯塔能让冲制时产生更好的crema。这是真的,因为罗伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉伯咖啡的一半。这意味着更少的油被淬取到咖啡里,因此降低了油对泡沫稳定性的影响,由此可知,增加罗伯斯塔将会降低整体从咖啡粉中淬取出的油量,这意味着你有更高的可能性制造出更稳定更丰富的Crema.
  食品技术专家还会告诉你,减少油量在制作咖啡的一开始会显得制取了更多的body,油份的缺少会导致这咖啡不像纯粹用阿拉伯咖啡制作的那样。所以一般采用添加5%-10%的罗伯斯塔,这样即不会很明显的影响咖啡的质量,但又能保证crema的稳定性,然而这种理论不能解释额外增加的crema的来源。另外有一些文章解释说,罗伯斯塔也许含有不同的糖分,因此导致了这种变化。
  我经常收集一些有着独特的crema的espresso,一个特例来自于巴西的某一农场出品的“Yellow Bourbon”它的味道巨甜无比,如果用来做espresso,即使是9天前烘培的,它依然能产生非常丰富、稳定的crema。甚至于当倒干咖啡的液体,上面的泡沫变干,它依然很稳定。
  有多种不确定因素影响着crema,综合来说,就是咖啡如何保存二氧化碳的泡沫,咖啡里含有多少种和多少的油脂以及它们是如何被淬取到杯子里。  更多进口咖啡豆信息请关注中国进口咖啡豆交易网http://jkkfd.99114.com

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