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认识咖啡成分中的酸味

 2014-09-25 10:15:31 浏览量:0

   一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味,酸溜溜的咖啡不是好货。这真是天大的抹黑与误解!其实,咖啡本身就是酸性饮料,咖啡酸不酸,取决于豆子的烘焙度,烘焙时间愈长,焦糖化程度愈高,酸性物质被破坏愈多,就愈不容易有酸味,烘焙时间愈短,焦糖化程度愈低,酸性物质破坏较少,很容易泡出酸咖啡,也就是说烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈无酸味,愈浅焙的豆子就愈酸。另外,泡咖啡的温度也有影响,温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁热喝完咖啡,否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。
  各国对咖啡烘焙度的喜好,常因地域而有不同。原则上,意大利的烘焙度从北往南愈来愈深,意大利偏北的米兰采中深烘焙,咖啡略带果酸味,反观南部的罗马则采重烘焙,咖啡毫无酸味。美国咖啡的烘焙则由西向东愈来愈浅,也就是说旧金山、西雅图等西岸城市的烘焙度比纽约或华盛顿来得深,西岸咖啡比东岸来得焦黑,甘苦味也较重,东岸则喜欢较活泼的果酸味,多半采中深焙或浅焙。台湾的烘焙度,南部比北部深,酸咖啡在南台湾没市场,但北台湾却有少数嗜酸族,浅焙派仍属小市场。咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准,这全是口味上主观的喜好问题。怕酸就选购深焙豆或亚洲豆,嗜酸就喝浅焙豆或非洲豆,问题就解决了。  更多进口咖啡豆信息请关注中国进口咖啡豆交易网http://jkkfd.99114.com

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