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百香果伯爵红茶风味月饼

 2014-09-18 09:48:22 浏览量:12

  本文导读:鲜艳的百香果汁赋予了月饼绚丽的色彩,酸甜Q弹的外皮,散发着清甜果香的月饼谁人不爱呢?浓缩斯里兰卡伯爵红茶独特的茶香,融入软糯的芸豆泥中。百香果籽儿是若隐若现的小小惊喜!

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  芸豆馅料——百香果伯爵红茶月饼(冰皮、百香果馅、伯爵红茶馅)

  关于芸豆泥:

  在炒制过程中我没有添加任何糖类,目的是方便后期调馅,可以添加芝士、焦糖、果酱或巧克力等创新出更多口味。也因此,为了后续调和请将芸豆泥翻炒至尽可能干(湿度降到最低),可提前制作,冷藏备用!(温馨提示,自己炒芸豆泥会略为辛苦,希望有家人帮你一起完成喔)

  标注:

  1.文中使用模具为:标准63g月饼模具

  2.63g:冰皮+馅料=63g即可(差距2g左右无妨)

  一、【基础芸豆】

  芸豆量根据需要浸泡,我这里是N+1份月饼的芸豆泥用量

  原料:芸豆1000g、水适量

  做法:

  1.芸豆与足量的清水泡发12小时后的状态(中间最好换一次水,防止变味)

  2.手指搓去芸豆外皮(泡发后很容易搓)

  3.去皮后的芸豆冲洗干净,与适量水放入高压锅内煮软烂(大约30-50分钟,电饭煲也可以)

  4.煮熟后过滤多余水分,使用料理机打成泥状

  5.打成泥后的状态为:细腻 均匀 软绵 略稀 稍有纹路

  6.大锅炒干水份,直至晾凉后如图细碎的颗粒状态(能炒多干,就炒多干;使用大锅翻炒,我这里是炒好的,拍照所以放在小锅中)

  二、【百香果伯爵红茶月饼】 可制作:6个63g大小的月饼

  原料:

  A冰皮:糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g(色拉油也可)、百香果汁90ml

  B百香果馅:芸豆泥80g、百香果15g(果汁带籽)、糖粉30g

  C红茶馅:芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮

  做法:

  1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中

  2.充分混合均匀所有粉类,缓慢加入果汁慢慢搅拌

  3.加入融化黄油,慢慢搅拌均匀

  4.热水上锅,盖保鲜膜中小火蒸15-20分钟左右

  5.蒸好的冰皮,用勺子搅拌开,使其充分散热

  6.准备两种馅料所需原料

  7.百香果口味馅为例,糖粉、芸豆泥、百香果汁(带籽)在一个大碗中混合均匀

  8.分次制作好,所需两种馅,包裹保鲜膜,入冰箱冷藏备用

  9.蒸好晾凉的冰皮揉成团,准备好双馅

  10.各分成6份,搓揉成团(我这里用掉了一份)

  11.百香果口味馅按扁,中间薄边缘略厚,包裹红茶口味馅

  12.虎口收成圆球状,或者揉圆也可,直至完全包裹即可

  13.冰皮按扁,中间薄边缘略厚,包裹住双馅

  14.同样的方法,虎口收紧,完全包裹

  15.略微涂油的模具中,放入揉好的月饼,倒扣轻轻按压

  16.成型的月饼,冷藏密封保存

  贴士:

  1.冰皮略湿可加少许炒熟的糯米粉揉和(尽量不要添加)

  2.模具花片朝向光滑一面,纹路会更漂亮

  3.糖量可自行调节

  4.百香果属于较酸口味的水果,这里糖量稍稍增加了一点,不过酸味还是有滴

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行业标签: 红茶 风味 月饼
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