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你知道吗?咖啡香味已超过800种

 2014-09-15 10:46:35 浏览量:4

   咖啡的香味很大程度上决定于咖啡豆的烘烤程度,在烘烤过程中主要有 4 个反应:
  美拉德反应,这是一种在含氮物质(氨基酸,蛋白质和葫芦巴碱以及复合胺)和碳水化合物(糖)之间的反应。
  单独氨基酸的降解,尤其是硫氨酸,羟氨酸和脯氨酸。
  糖的降解导致焦糖化。
  石炭酸降解,尤其是奎宁酸半族。
  其他反应与脂质降解有关,在中间分解产物之间有上百种交互作用。  更多进口咖啡豆信息请关注中国进口咖啡豆交易网http://jkkfd.99114.com

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