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相关咖啡豆品种的介绍及口感

 2014-09-11 09:20:01 浏览量:0

  蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖 啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却非常香醇精致;被评为具有贵族的品味,乃咖啡中之极品。
  摩卡咖啡(MOCHA)目前以也门所生产的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特 佳、风味独特,含有巧克力的味道;被评为具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。
  哥伦比亚咖啡 (COLOMBIA)哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔软香醇;带微酸至中酸,其品质及香味 稳定,属中度咖啡,是用以调配综合咖啡的上品。
  曼特宁咖啡 (MANDELING)是生产于印尼,苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦,口味相当强,但柔顺 不带酸,是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
  碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用于蒸气加压咖啡 。
  巴西咖啡(SANTOS)巴西乃世界第一的咖啡生产国,所产之咖啡,香味温和、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是调配温 和咖啡不可或缺的品种。
  夏威夷咖啡(KONA FANCY)属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美国唯一生产的咖啡品种,口感较强,香味浓,带强 酸,风味特殊。品质相当稳定,是前往夏威夷的观光客必购土产之一。
  咖啡豆的烘焙与味道:
  咖啡豆因烘焙程度的不同,会造成及香 味上微妙的变化,一般而言,烘焙程度较浅者,酸味较重,随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失,苦味 则愈加突显。
  烘焙的深浅,必须依咖啡豆的种类,特征,制作方法,来决定最适当的 烘焙程度。一般对烘焙程度的分法,最粗略的可分为浅炒,中炒,深炒等三个阶段。
  咖啡豆的研磨:
  由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成, 所以在咖啡豆研磨的过程中,其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡,研磨过程 是非常重要的。
  在研磨的过程中,首先要注意的事项是,研磨出来的颗粒粗细应一致 ,如此才能在制作时,使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分,达到咖啡浓度均匀的效果。至于咖啡豆研磨的 粗细,只要取决于制作方法和咖啡品种本身。
  咖啡豆鲜度辨别的诀窍:
  闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。
  看:好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
  压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出 。
  色:深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。
  好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮。
  不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整。冲 煮后淡香,不够甘醇。
  〖咖啡豆的保存方法〗咖啡的保存是非常重要的,无论多么名贵的咖啡,如果保存不妥,也会失去香味。虽然 咖啡豆在真空包装状态下的保存期限: 真空罐约24-28个月,柔性胶膜之真空包装为12个月,但为了达到 更好品质和香味的享受,买得适量,又能在有效期限内冲煮完毕,才是明智之举。
  但是,若已买得咖啡豆无法在短期内饮用完时,为了不失其新鲜度,必须装在密封罐中,再放入冰箱,那么效果更佳。
  最后,咖啡豆最好等要使用时才开始 研磨,不要一次研磨太多,因为成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加,较易氧化或变质。
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