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甜蜜素和糖精的区别

 2014-08-28 11:56:54 浏览量:641

 

甜蜜素和糖精有什么区别呢?糖精和甜蜜素同作为甜味剂使用,但是却是两种不同的产品。先来简单介绍下这两种产品。

甜蜜素(英文称为:(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate),化学名称是环已基氨基磺酸钠(C6H12NO3SNa ),奶茶店等食品行业常用的甜蜜素,指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。作为一款甜味剂,甜蜜素的甜度是蔗糖(白砂糖)的30~50倍,口味极似蔗糖,无余苦味。

糖精(英文名:Saccharin / Saccharin sodium),化学名称是邻苯甲酰磺酰亚胺(C7H5O3NS),其钠盐称为糖精钠,也是甜味剂的一种,其甜度是蔗糖的300到500倍,但是其风味较差,食用后口中留有苦味。

甜蜜素和糖精钠的最主要的区别就是甜度和风味,甜蜜素的甜度是蔗糖的30~50倍,糖精钠的甜度是蔗糖的300~500倍;风味方面,甜蜜素口味很像蔗糖,没有余苦,而糖精钠非为较差,带有余苦。糖精钠是较早之前流行使用的甜味剂,现在已经很少使用,而甜蜜素替代了糖精钠成为现今常用的甜味剂,应用于食品加工中,一些低端的奶茶店也常用甜蜜素作为甜味剂。中高端奶茶店一般不使用甜蜜素,而用砂糖和果糖做甜味剂。

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行业标签: 甜蜜素 糖精 甜味剂
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