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赤砂糖,为什么被称为红糖?

 2014-08-27 11:04:16 浏览量:0

 赤砂糖本来是近代工业革命以来机械化制糖的产物,和有着上千年历史的真正红糖完全不是同宗同族,但是却在近代被张冠李戴的称为“红糖”,蒙蔽了历史的本来面目,也给中华饮食文化中药食同源的瑰宝——真正的红糖——蒙上了一层阴影。
 
1747年,德国化学家A•马格拉弗首次从甜菜中分离出单糖,
1822年,法国化学家佩恩采用脱色吸附剂用于制糖。
    
据官方数据记载,在2012年在册的中国274家糖厂中,无一例外采取了来自欧美的硫化法、碳化法加工“红糖”,其学名实为“赤砂糖”。然而,自“赤砂糖”从几十年前在我国逐渐发展壮大开始,它便顶着“红糖”之名销售,以借用正宗红糖传承了千年的温补美誉。


 闭塞的地理位置是传统的保护伞。古方红糖幸运地在贵州的少数民族地区得到了完整的保留,很大程度上依赖于与世隔绝的地形地貌。
      
云贵高原特有的高山谷底的自然条件,为现代红糖的生产设置了障碍。现代化糖厂建立的前提条件是有大量甘蔗原料的持续稳定供给,当地要普及出糖率高的“新品种甘蔗”,而这种新品种甘蔗对水肥的要求很高,不适合在贵州零星的山区坡地种植。因此,当地蔗农至今仍然在种植着老祖宗传下来的低产“笨甘蔗”,当地的熬糖师傅依然沿用明朝以来的手工方式生产,产量虽然比较小,但对于处理坡地的零星甘蔗却有着不可比拟的优势。就这样,古方红糖的制作工艺就在贵州这茫茫群山中被完整的保留下来。

 

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